Un dessert audacieux et rafraîchissant où l'acidité vibrante de la rhubarbe rôtie est subtilement adoucie par une touche de sucre. L'arôme anisé de l'estragon frais se marie à merveille à la douceur terreuse et à la couleur profonde du sirop de betterave, créant une expérience gustative complexe et élégante.
Pour une rhubarbe plus douce, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude lors de la cuisson.
Si vous préférez une texture plus fondante, couvrez le plat de rhubarbe avec du papier aluminium pendant la première moitié de la cuisson.
Pour intensifier le goût de l'estragon, vous pouvez le faire infuser légèrement dans l'huile de tournesol avant de l'ajouter à la rhubarbe.
Le sirop de betterave apportera une belle couleur et une touche terreuse qui complètera l'acidité de la rhubarbe.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhubarbe |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Betterave Rouge |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Estragon en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Semoule |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 420 |
| Kilocalories | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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