Un dessert audacieux et rafraîchissant où l'acidité vibrante de la rhubarbe rôtie est subtilement adoucie par une touche de sucre. L'arôme anisé de l'estragon frais se marie à merveille à la douceur terreuse et à la couleur profonde du sirop de betterave, créant une expérience gustative complexe et élégante.
Dessert
Rhubarbe Rôtie, Estragon et Sirop de Betterave
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Rhubarbe
- Laver la rhubarbe et la parer. La couper en tronçons de taille égale.
- Disposer la rhubarbe dans un plat allant au four.
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2. Assaisonnement de la Rhubarbe
- Arroser la rhubarbe avec l'huile de tournesol et le vinaigre de cidre.
- Saupoudrer de sucre semoule, de poivre blanc moulu et de sel fin.
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3. Rôtissage de la Rhubarbe
- Enfourner le plat et laisser rôtir la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement caramélisée.
- Pendant ce temps, effeuiller l'estragon.
-
4. Dressage
- Disposer la rhubarbe rôtie dans une assiette de service.
- Parsemer d'estragon frais.
- Napper d'une touche de sirop de betterave pour la couleur et la saveur.
Astuces de pro
Pour une rhubarbe plus douce, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude lors de la cuisson.
Si vous préférez une texture plus fondante, couvrez le plat de rhubarbe avec du papier aluminium pendant la première moitié de la cuisson.
Pour intensifier le goût de l'estragon, vous pouvez le faire infuser légèrement dans l'huile de tournesol avant de l'ajouter à la rhubarbe.
Le sirop de betterave apportera une belle couleur et une touche terreuse qui complètera l'acidité de la rhubarbe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhubarbe | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Betterave Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Estragon en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Semoule | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 420 |
| Kilocalories | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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