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Dessert

Rigatoni aux Citrons

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D de cette recette s'explique par plusieurs facteurs. Le point négatif principal réside dans la teneur élevée en matières grasses, notamment les acides gras saturés provenant de la crème fraîche épaisse et du parmesan. La présence d'alcool (vodka), bien qu'en quantité réduite après évaporation partielle à la cuisson, contribue également au score. Les points positifs incluent la présence de protéines issues des pâtes et du parmesan, et une teneur en sucres relativement faible. Cependant, ces éléments ne suffisent pas à compenser l'impact des lipides et de l'alcool sur le calcul global selon les critères de mars 2025.
Recette Dessert : Rigatoni aux Citrons

À propos de cette recette

Un plat de pâtes audacieux où la douceur de la crème se marie à la vivacité du citron, rehaussé par une touche subtile de vodka. Les rigatoni, parfaitement cuits al dente, enrobés d'une sauce onctueuse au parmesan, offrent une expérience gustative raffinée et surprenante. Une recette d'inspiration italienne avec une note moderne et élégante.

  • 1. Préparation des Rigatoni

    • Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole.
    • Salez généreusement l'eau.
    • Plongez les Rigatoni dans l'eau bouillante.
    • Faites cuire les Rigatoni selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
    • Égouttez les Rigatoni et réservez.
    • Ajoutez un filet d'huile d'olive aux Rigatoni égouttés pour éviter qu'ils n'attachent.

  • 2. Infusion au Citron et Vodka

    • Prélevez le zeste d'un Citron.
    • Filtrez la Vodka Eristoff.
    • Dans une petite casserole, mélangez le zeste de Citron et la Vodka Eristoff filtrée.
    • Faites chauffer doucement ce mélange sans le porter à ébullition.
    • Laissez infuser pendant quelques minutes pour que les arômes se développent.

  • 3. Création de la Sauce

    • Dans une sauteuse, versez la Crème Fraîche Épaisse 30%.
    • Ajoutez le mélange infusé au Citron et Vodka à la crème.
    • Faites chauffer doucement la sauce, en remuant constamment.
    • Râpez finement le Parmesan AOP en Bloc.
    • Incorporez progressivement le Parmesan râpé à la sauce, en fouettant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
    • Assaisonnez avec le Sel Fin.

  • 4. Assemblage et Finition

    • Ajoutez les Rigatoni cuits à la sauce crémeuse.
    • Mélangez délicatement pour enrober uniformément les pâtes de sauce.
    • Prélevez quelques zestes de Citron pour la décoration.
    • Servez les Rigatoni aux Citrons chauds, garnissez avec les zestes de Citron frais.

Astuces de pro

Pour une infusion plus intense, laissez le zeste de citron macérer dans la vodka pendant au moins 30 minutes avant de chauffer.

Utilisez un zesteur fin pour obtenir de fines lamelles de citron, elles diffuseront mieux leur arôme et seront plus esthétiques.

Ne surchauffez pas la sauce une fois le parmesan ajouté, cela pourrait rendre la sauce grasse.

Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vodka Eristoff 70cl Vodka Eristoff 70cl 11.3 ml 0.2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 12.5 g 0.3 Kg
Citron Citron 50.0 g 1.0 Kg
Rigatoni Rigatoni 60.0 g 1.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000
Kilocalories (énergie) 478
Matières grasses 28
Dont acides gras saturés 18
Glucides 40
Sucres 3
Protéines 16
Sel 1

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