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Dessert

Rigatoni aux Citrons

Name: Rigatoni aux Citrons
Yield: 1 person
Ingredients: 11.25ml Vodka Eristoff 70cl; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 12.50g Parmesan AOP en Bloc; 50.00g Citron; 60.00g Rigatoni; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vodka Eristoff 70cl	11.25 ml	0.225 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Parmesan AOP en Bloc	12.50 g	0.25 Kg
Citron	50.00 g	1 Kg
Rigatoni	60.00 g	1.2 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre calories, matières grasses et protéines.

1. Préparation des citrons
- Lavez soigneusement les citrons pour éliminer toute trace de cire ou de résidus.
- Coupez les citrons en deux et pressez-les pour récupérer le jus. Filtrez le jus pour éliminer les pépins et la pulpe.
- Râpez finement le zeste des citrons en évitant la partie blanche amère.
2. Cuisson des pâtes
- Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
- Ajoutez les rigatoni et faites cuire selon les indications du paquet (environ 8-10 minutes pour une cuisson al dente).
- Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faites chauffer la crème fraîche à feu doux.
- Ajoutez le jus de citron et le zeste râpé, puis mélangez bien.
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
4. Assemblage final
- Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce et mélangez délicatement.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, en saupoudrant de parmesan râpé supplémentaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes au fur et à mesure.
Râpez le zeste des citrons juste avant de l'utiliser pour préserver leur arôme.
Ne faites pas bouillir la crème fraîche pour éviter qu'elle ne se sépare.
Conservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce si nécessaire.
Utilisez un parmesan de qualité pour une meilleure saveur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	50 g
Sucres	5 g
Protéines	15 g
Sel	1 g

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2. Cuisson des pâtes

3. Préparation de la sauce

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