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Dessert

Riz au Lait à l'Anis Étoilé

Name: Riz au Lait à l'Anis Étoilé
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67ml Lait Demi-Ecrémé; 16.67g Riz Long Étuvé Indica; 16.67g Sucre Cristal; 1.25g Sucre Vanillé; 0.33g Badiane Etoilée; 0.47g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	166.67 ml	3.3334 Litre
Riz Long Étuvé Indica	16.67 g	0.3334 Kg
Sucre Cristal	16.67 g	0.3334 Kg
Sucre Vanillé	1.25 g	0.025 Kg
Badiane Etoilée	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et protéines, avec une teneur en matières grasses limitée.

1. Préparation des ingrédients
- Faire bouillir le lait demi-écrémé dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter le riz long étuvé Indica et bien mélanger pour éviter qu'il ne colle au fond.
- Incorporer le sucre cristallisé et le sucre vanillé, puis mélanger jusqu'à dissolution complète.
2. Infusion de l'anis étoilé
- Ajouter la badiane étoilée (anis étoilé) au lait et laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes.
- Remuer régulièrement pour une infusion homogène et éviter la formation d'une peau à la surface.
3. Cuisson du riz au lait
- Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps.
- Le riz doit absorber progressivement le lait et devenir crémeux sans brûler.
4. Assaisonnement final
- Retirer la badiane étoilée avant la fin de la cuisson.
- Ajouter le sel fin et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Service
- Servir chaud ou tiède dans des bols ou des verrines.
- Optionnellement, saupoudrer de sucre vanillé ou de cannelle pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, ajoutez une pincée de sel dès le début de la cuisson.
Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson homogène et éviter les brûlures.
Si le riz absorbe trop de lait, ajoutez un peu d'eau chaude pour ajuster la texture.
Pour une infusion plus intense, écrasez légèrement la badiane étoilée avant de l'ajouter.
Laissez reposer le riz au lait 5 minutes avant de servir pour une texture plus onctueuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	60 g
Sucres	55 g
Protéines	7 g
Sel	0.2 g

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