À propos de cette recette
Une crème dessert onctueuse à la texture veloutée, subtilement parfumée à la vanille de Bourbon. Sa finition craquante de caramel doré apporte un contraste de textures irrésistible.
Dessert
Crème Brûlée à la Vanille de Bourbon
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'appareil à crème brûlée
- Dans une casserole, faites chauffer la Crème Liquide 30% et le Lait Demi-Ecrémé à feu doux.
- Fendez la Gousse de Vanille Bourbon en deux dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les ainsi que la gousse dans le mélange de lait et de crème.
- Laissez infuser à feu très doux pendant que vous préparez le reste.
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2. Mélange des jaunes et du sucre
- Dans un saladier, fouettez le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
- Retirez la gousse de vanille du mélange lait-crème.
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3. Liaison et cuisson
- Versez progressivement le mélange chaud lait-crème sur le mélange jaune-sucre tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation des œufs.
- Remettez l'ensemble dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois ou une cuillère, jusqu'à ce que l'appareil nappe la cuillère (environ 82-85°C). Ne laissez pas bouillir.
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4. Refroidissement et repos
- Versez l'appareil dans des ramequins individuels.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Couvrez les ramequins de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
-
5. Caramélisation
- Juste avant de servir, saupoudrez uniformément la surface de chaque crème brûlée avec le Sucre Cassonade.
- À l'aide d'un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une infusion de vanille optimale, laissez infuser les graines et la gousse dans le lait et la crème hors du feu pendant au moins 15 minutes.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez caraméliser le sucre sous le grill du four très chaud, en surveillant attentivement pour éviter de brûler la crème.
Utiliser des ramequins individuels permet une caramélisation plus homogène et plus rapide.
Ne pas surchauffer la crème lors de la cuisson de l'appareil pour éviter de "tourner" les œufs et d'obtenir une texture granuleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sucre Cassonade | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 733 |
| Kilocalories (énergie) | 175 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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