Une douceur lactée aérienne et onctueuse, traditionnellement italienne, sublimée par une compotée de figues fruitée et légèrement sucrée. La richesse de la crème s'harmonise parfaitement avec la texture tendre des figues, offrant un dessert à la fois simple et élégant, idéal pour conclure un repas en légèreté.
Dessert
Panna Cotta et Compotée de Figues
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Panna Cotta
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 30% et le Lait Demi-Ecrémé.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Faire chauffer le mélange à feu doux sans porter à ébullition, en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, faire tremper la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes.
- Une fois la crème chaude, retirer la casserole du feu.
- Essorer la Gélatine en Feuille et l'ajouter au mélange chaud. Remuer jusqu'à dissolution complète.
- Verser le mélange dans des verrines ou des moules individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
-
2. Préparation de la Compotée de Figues
- Éplucher et couper la Figue UE en petits dés.
- Dans une casserole, placer les dés de Figue UE et le Sucre Cristal restant.
- Faire cuire à feu doux pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance de compote.
- Laisser refroidir complètement.
-
3. Dressage
- Une fois la panna cotta bien prise, la démouler délicatement sur une assiette (si le moule a été utilisé) ou la servir directement dans la verrine.
- Napper généreusement la panna cotta avec la Compotée de Figues refroidie.
- Servir sans attendre.
Astuces de pro
Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, assurez-vous qu'elle soit complètement dissoute dans le liquide chaud.
Si vous souhaitez une panna cotta plus ferme, augmentez légèrement la quantité de gélatine (en restant raisonnable).
Pour une compotée de figues plus parfumée, ajoutez une pincée de cannelle ou un trait de jus de citron lors de la cuisson.
Laissez la panna cotta reposer au réfrigérateur au moins 4 heures pour une texture optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Figue UE | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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