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Dessert

Panna Cotta et Compotée de Figues

Name: Panna Cotta et Compotée de Figues
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50ml Crème Liquide 30%; 62.50ml Lait Demi-Ecrémé; 75.00g Figue UE; 20.00g Sucre Cristal; 1.50g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	62.50 ml	1.25 Litre
Lait Demi-Ecrémé	62.50 ml	1.25 Litre
Figue UE	75.00 g	1.5 Kg
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Gélatine en Feuille	1.50 g	0.03 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais riche en calories.

1. Préparation de la panna cotta
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
- Dans une casserole, chauffer la crème liquide et le lait demi-écrémé à feu doux.
- Ajouter le sucre cristal et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Hors du feu, presser les feuilles de gélatine pour enlever l'excès d'eau et les incorporer au mélange crème/lait en remuant bien pour éviter les grumeaux.
2. Cuisson et prise de la panna cotta
- Verser le mélange dans des ramequins ou des verrines individuelles.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la panna cotta prenne.
3. Préparation de la compotée de figues
- Éplucher et couper les figues en morceaux.
- Dans une casserole, faire chauffer les figues avec un peu de sucre cristal à feu doux.
- Laisser compoter à feu doux jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
4. Assemblage
- Sortir les panna cotta du réfrigérateur.
- Déposer délicatement la compotée de figues sur le dessus de chaque panna cotta.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, bien l'essorer et l'incorporer hors du feu.
Pour une compotée de figues plus brillante, ajouter un peu de jus de citron en fin de cuisson.
Pour une panna cotta plus légère, remplacer une partie de la crème par du lait écrémé.
Pour un dressage plus élégant, passer la compotée de figues au tamis avant de la déposer sur la panna cotta.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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