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Dessert

Riz au Lait à la Mandarine et Éclats d'Amandes

Name: Riz au Lait à la Mandarine et Éclats d'Amandes
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00ml Lait Entier; 70.00g Riz Long Étuvé Indica; 50.00g Sucre Cristal; 30.00g Zeste de Mandarine Confit; 20.00g Amande Éffilée; 1.00g Cannelle en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	80.00 ml	1.6 Litre
Riz Long Étuvé Indica	70.00 g	1.4 Kg
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Zeste de Mandarine Confit	30.00 g	0.6 Kg
Amande Éffilée	20.00 g	0.4 Kg
Cannelle en Poudre	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Rincez le riz long étuvé Indica à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
- Épluchez et zestez les mandarines confites pour obtenir des zestes fins.
- Torréfiez légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle pour les rendre croustillantes.
2. Cuisson du riz
- Dans une casserole, portez le lait entier à ébullition avec le sucre cristal et la cannelle en poudre.
- Ajoutez le riz rincé et remuez pour bien l'enrober du mélange lait-sucré.
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le riz n'attache.
3. Finition et dressage
- Hors du feu, incorporez les zestes de mandarine confits et mélangez délicatement.
- Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se diffusent.
- Dressez dans des coupelles individuelles et parsemez d'éclats d'amandes torréfiées.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Torréfiez les amandes à feu doux pour éviter qu'elles ne brûlent.
Utilisez un zesteur pour obtenir des zestes fins et réguliers.
Laissez reposer le riz après cuisson pour une texture onctueuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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