Un dessert réconfortant où la douceur onctueuse du riz au lait, subtilement parfumé à la vanille bourbon et à la cannelle, rencontre l'équilibre parfait du caramel à la fleur de sel. Une alliance de textures et de saveurs qui ravira les papilles.
Dessert
Riz au Lait sur Lit de Caramel à la Fleur de Sel
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du Lait
- Dans une casserole, versez le Lait Entier et la Crème Liquide.
- Fendez la Gousse de Vanille Bourbon en deux dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les dans la casserole, ainsi que la gousse.
- Ajoutez la Cannelle en Poudre.
- Portez doucement à ébullition à feu moyen.
-
2. Cuisson du Riz
- Une fois le lait frémissant, ajoutez le Riz à Sushi.
- Baissez le feu au minimum et laissez cuire, en remuant très régulièrement pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole.
- La cuisson est terminée lorsque le riz est tendre et que le mélange a pris une consistance crémeuse.
-
3. Incorporation du Sucre et du Beurre
- Retirez la gousse de vanille.
- Incorporez le Sucre Cristal et le Beurre Doux en plaquette.
- Mélangez délicatement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit bien intégré.
-
4. Dressage
- Dans un ramequin individuel ou une assiette creuse, déposez une fine couche de Fleur de Sel au fond pour créer le lit de caramel salé.
- Versez le riz au lait chaud sur cette couche de fleur de sel.
- Laissez tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que le riz n'attache lors de la cuisson, utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment avec une spatule en bois.
Si le riz au lait vous semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu de lait chaud pour ajuster la consistance avant de servir.
Laissez infuser la vanille et la cannelle dans le lait froid pendant au moins 30 minutes avant de chauffer pour plus de saveur.
Pour un effet visuel plus soigné, vous pouvez saupoudrer une pincée de cannelle supplémentaire sur le dessus du riz au lait juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Crème Liquide 15% | 81.3 ml | 1.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Riz à Sushi | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 960 |
| Kilocalories (énergie) | 229 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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