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Dessert

Riz au Lait sur Lit de Caramel à la Fleur de Sel

Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette met en balance plusieurs facteurs. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (due au sucre cristal et potentiellement à la teneur intrinsèque du riz) et en matières grasses saturées (apportées par le lait entier, la crème liquide et le beurre). La présence de sel, bien que maîtrisée, contribue également négativement. Les points positifs sont apportés par la présence de protéines et, dans une moindre mesure, par les glucides qui ne sont pas considérés comme 'sucres ajoutés' si une partie provient de l'amidon du riz. La gousse de vanille et la cannelle n'apportent pas de points positifs significatifs dans le calcul du Nutri-score. L'absence d'une quantité significative de fruits, légumes ou légumineuses est un facteur neutre mais qui ne compense pas les teneurs en nutriments moins favorables.
Recette Dessert : Riz au Lait sur Lit de Caramel à la Fleur de Sel

À propos de cette recette

Un dessert réconfortant où la douceur onctueuse du riz au lait, subtilement parfumé à la vanille bourbon et à la cannelle, rencontre l'équilibre parfait du caramel à la fleur de sel. Une alliance de textures et de saveurs qui ravira les papilles.

  • 1. Infusion du Lait

    • Dans une casserole, versez le Lait Entier et la Crème Liquide.
    • Fendez la Gousse de Vanille Bourbon en deux dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les dans la casserole, ainsi que la gousse.
    • Ajoutez la Cannelle en Poudre.
    • Portez doucement à ébullition à feu moyen.

  • 2. Cuisson du Riz

    • Une fois le lait frémissant, ajoutez le Riz à Sushi.
    • Baissez le feu au minimum et laissez cuire, en remuant très régulièrement pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole.
    • La cuisson est terminée lorsque le riz est tendre et que le mélange a pris une consistance crémeuse.

  • 3. Incorporation du Sucre et du Beurre

    • Retirez la gousse de vanille.
    • Incorporez le Sucre Cristal et le Beurre Doux en plaquette.
    • Mélangez délicatement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit bien intégré.

  • 4. Dressage

    • Dans un ramequin individuel ou une assiette creuse, déposez une fine couche de Fleur de Sel au fond pour créer le lit de caramel salé.
    • Versez le riz au lait chaud sur cette couche de fleur de sel.
    • Laissez tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz n'attache lors de la cuisson, utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment avec une spatule en bois.

Si le riz au lait vous semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu de lait chaud pour ajuster la consistance avant de servir.

Laissez infuser la vanille et la cannelle dans le lait froid pendant au moins 30 minutes avant de chauffer pour plus de saveur.

Pour un effet visuel plus soigné, vous pouvez saupoudrer une pincée de cannelle supplémentaire sur le dessus du riz au lait juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 125.0 ml 2.5 Litre
Crème Liquide 15% Crème Liquide 15% 81.3 ml 1.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Riz à Sushi Riz à Sushi 18.8 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 37.5 g 0.8 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 1.3 g 0.0 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 960
Kilocalories (énergie) 229
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 27
Sucres 18
Protéines 4
Sel 1

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