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Dessert

Roulé au Spéculoos

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce Roulé au Spéculoos prend en compte les apports nutritionnels pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses, typiques des desserts de pâtisserie. La présence de Spéculoos contribue à ces points. Les points positifs sont attribués de manière limitée, généralement pour les fruits, légumes, ou légumineuses, qui sont absents dans cette recette. La teneur en fibres est également modeste. Les protéines apportent quelques points positifs, mais ne compensent pas suffisamment les éléments moins favorables. Le sel est présent en quantité très faible, ce qui est un point neutre ou légèrement positif selon les seuils.
Recette Dessert : Roulé au Spéculoos

À propos de cette recette

Un délice aérien où une génoise légère est généreusement garnie d'une crème onctueuse au Mascarpone et aux saveurs réconfortantes des Spéculoos. Le tout est sublimé par un crumble de Spéculoos croquant pour une expérience gustative régressive et gourmande.

  • 1. Préparation de la génoise au Spéculoos

    • Préchauffer le four à une température appropriée.
    • Dans un grand récipient, battre l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Incorporer délicatement la Farine T55 tamisée et le Sel Fin au mélange d'oeufs et de sucre, en mélangeant juste assez pour combiner.
    • Verser la pâte uniformément dans un moule préparé.
    • Cuire la génoise jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
    • Laisser refroidir la génoise complètement.

  • 2. Préparation de la crème au Mascarpone et Spéculoos

    • Dans un récipient, mélanger le Mascarpone avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance lisse.
    • Écraser finement les Spéculoos. Une partie sera incorporée à la crème, le reste sera utilisé pour le décor.
    • Incorporer une partie des Spéculoos écrasés à la crème au Mascarpone.

  • 3. Montage du Roulé

    • Étaler une couche uniforme de crème au Mascarpone et Spéculoos sur la génoise refroidie.
    • Rouler délicatement la génoise garnie.
    • Recouvrir le dessus du roulé avec le reste de la crème au Mascarpone et Spéculoos.
    • Saupoudrer généreusement le dessus du roulé avec le reste des Spéculoos écrasés pour le décor.
    • Réfrigérer le roulé pendant au moins quelques heures pour qu'il prenne et que les saveurs se développent.

Astuces de pro

Pour une génoise plus aérienne, assurez-vous que les œufs et le sucre sont battus jusqu'à obtenir un ruban.

N'incorporez pas trop la farine dans la pâte à génoise pour éviter de la rendre trop dense.

Utilisez des Spéculoos bien écrasés pour une meilleure diffusion de la saveur dans la crème.

Pour un roulé parfait, assurez-vous que la génoise est complètement refroidie avant de l'étaler avec la crème.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 12.5 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 13 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Spéculoos 18.8 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 84
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 11
Sucres 9
Protéines 2
Sel 0

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