Un délice aérien où une génoise légère est généreusement garnie d'une crème onctueuse au Mascarpone et aux saveurs réconfortantes des Spéculoos. Le tout est sublimé par un crumble de Spéculoos croquant pour une expérience gustative régressive et gourmande.
Dessert
Roulé au Spéculoos
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la génoise au Spéculoos
- Préchauffer le four à une température appropriée.
- Dans un grand récipient, battre l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporer délicatement la Farine T55 tamisée et le Sel Fin au mélange d'oeufs et de sucre, en mélangeant juste assez pour combiner.
- Verser la pâte uniformément dans un moule préparé.
- Cuire la génoise jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir la génoise complètement.
-
2. Préparation de la crème au Mascarpone et Spéculoos
- Dans un récipient, mélanger le Mascarpone avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Écraser finement les Spéculoos. Une partie sera incorporée à la crème, le reste sera utilisé pour le décor.
- Incorporer une partie des Spéculoos écrasés à la crème au Mascarpone.
-
3. Montage du Roulé
- Étaler une couche uniforme de crème au Mascarpone et Spéculoos sur la génoise refroidie.
- Rouler délicatement la génoise garnie.
- Recouvrir le dessus du roulé avec le reste de la crème au Mascarpone et Spéculoos.
- Saupoudrer généreusement le dessus du roulé avec le reste des Spéculoos écrasés pour le décor.
- Réfrigérer le roulé pendant au moins quelques heures pour qu'il prenne et que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérienne, assurez-vous que les œufs et le sucre sont battus jusqu'à obtenir un ruban.
N'incorporez pas trop la farine dans la pâte à génoise pour éviter de la rendre trop dense.
Utilisez des Spéculoos bien écrasés pour une meilleure diffusion de la saveur dans la crème.
Pour un roulé parfait, assurez-vous que la génoise est complètement refroidie avant de l'étaler avec la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 13 Pièce | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Spéculoos | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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