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Dessert

Semoule aux Raisins

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de la Semoule aux Raisins est calculé sur la base d'une portion de 100g. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines (issue du lait et de l'œuf). Cependant, la présence significative de sucres ajoutés (sucre cristal et sucre vanillé) et de matières grasses (principalement du lait) contribuent à un score moins favorable. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en sucres et en énergie. Le manque de fibres et de fruits autres que les raisins secs, ainsi que l'absence de légumes, n'apportent pas de points positifs supplémentaires. La valeur en sel est négligeable, ce qui est un point positif.
Recette Dessert : Semoule aux Raisins

À propos de cette recette

Un dessert réconfortant et simple, la Semoule aux Raisins offre une texture crémeuse et une douceur subtile. La semoule, cuite à la perfection dans du lait parfumé à la vanille, s'associe harmonieusement aux petites touches sucrées et fruitées des raisins secs. Un classique indémodable, parfait pour conclure un repas sur une note douce et gourmande.

  • 1. Infusion du Lait

    • Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé.
    • Ajouter le Sucre Vanillé et le Sucre Cristal.
    • Porter le mélange à ébullition douce sur feu moyen, en remuant de temps en temps pour dissoudre les sucres.

  • 2. Cuisson de la Semoule

    • Verser la Semoule en pluie fine dans le lait bouillant, tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Baisser le feu et laisser cuire la semoule pendant le temps indiqué sur l'emballage, en remuant constamment pour qu'elle n'attache pas au fond de la casserole.
    • La semoule doit épaissir et devenir onctueuse.

  • 3. Incorporation des Œufs et des Raisins

    • Retirer la casserole du feu.
    • Dans un petit bol, battre légèrement l'Oeuf Frais Moyen.
    • Verser l'œuf battu en filet sur la semoule chaude, en mélangeant rapidement et continuellement avec un fouet pour lier la préparation et éviter qu'elle ne coagule.
    • Incorporer ensuite les Raisins Secs à la préparation.

  • 4. Montage et Repos

    • Verser la préparation de Semoule aux Raisins dans un ou plusieurs ramequins individuels.
    • Laisser refroidir la préparation à température ambiante pendant quelques instants.
    • Placer les ramequins au réfrigérateur pour que la semoule prenne bien et que les saveurs se développent.

Astuces de pro

Pour une meilleure homogénéité, tamisez la semoule avant de l'incorporer au lait.

Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez passer la semoule cuite au tamis fin avant d'y incorporer l'œuf.

Pour éviter que l'œuf ne cuise en omelette dans la semoule, assurez-vous que la semoule est tiède et non bouillante lorsque vous l'incorporez, et fouettez énergiquement.

Les raisins secs peuvent être réhydratés dans un peu de rhum ou de jus d'orange pendant 30 minutes avant incorporation pour plus de saveur et de moelleux.

Pour une présentation soignée, vous pouvez décorer le dessert avec quelques pistaches concassées ou un filet de miel juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 250.0 ml 5.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 15 Pièce
Semoule Semoule 37.5 g 0.8 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 31.3 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 31.3 g 0.6 Kg
Sucre Vanillé 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 2
Glucides 27
Sucres 20
Protéines 7
Sel 0

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