Les Sfenjs sont de délicieux beignets marocains, traditionnellement préparés à base d'une pâte levée simple. Façonnés en forme d'anneaux, ils sont ensuite frits jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Servis tièdes, souvent saupoudrés de sucre glace, ils constituent un dessert ou une collation gourmande et réconfortante, emblématique de la cuisine marocaine.
Dessert
Sfeng (Beignet Marocain)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, versez l'eau.
- Ajoutez la levure sèche et mélangez doucement jusqu'à dissolution.
- Incorporez ensuite la farine T55 et le sel fin.
- Mélangez avec une spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
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2. Pétrissage et première pousse
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et souple.
- Formez une boule et déposez-la dans un saladier propre, légèrement huilé.
- Couvrez le saladier d'un linge propre et humide, puis laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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3. Façonnage des Sfenjs
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant doucement dessus.
- Huilez légèrement vos mains pour éviter que la pâte n'attache.
- Prenez une petite portion de pâte et formez une boule.
- Avec votre pouce, percez le centre de la boule pour créer un trou, puis étirez délicatement pour former un anneau de la taille souhaitée pour votre Sfenj.
- Déposez les Sfenjs formés sur un plateau légèrement fariné, en les espaçant.
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4. Cuisson des Sfenjs
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, faites chauffer de l'huile végétale à feu moyen (environ 170-180°C).
- Plongez délicatement 2 à 3 Sfenjs à la fois dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la friteuse.
- Faites frire les Sfenjs pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les Sfenjs de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
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5. Service
- Servez les Sfenjs tièdes, saupoudrés de sucre glace ou nature.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant le pétrissage.
Surveillez attentivement la température de l'huile ; une huile trop chaude brûlerait l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit, et une huile pas assez chaude rendrait les Sfenjs gras.
Si vous n'avez pas de thermomètre, déposez un petit morceau de pâte dans l'huile : il doit remonter à la surface en faisant des bulles.
Pour des Sfenjs plus légers, vous pouvez utiliser de l'eau tiède pour dissoudre la levure.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Farine T55 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Levure Sèche | 3.4 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.9 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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