Ces délicieux shortbreads combinent la richesse de l'huile d'olive extra vierge avec les arômes herbacés du romarin frais, relevés par des éclats généreux de chocolat noir. Leur texture sablée et fondante en bouche en fait un accompagnement parfait pour le thé ou le café, ou simplement une gourmandise à savourer à tout moment de la journée.
Dessert
Shortbread Huile d'Olive, Romarin et Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients secs
- Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55.
- Ajouter le Sucre de Canne, le Sucre Muscovado, le Sel Fin et le Romarin finement ciselé.
- Mélanger délicatement ces éléments secs à l'aide d'une spatule.
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2. Incorporation de l'huile d'olive
- Verser progressivement l'Huile d'Olive Extra Vierge sur le mélange sec.
- Travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène, sans trop la travailler pour éviter le développement du gluten.
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3. Intégration du chocolat
- Ajouter le Chocolat Noir 44% concassé grossièrement à la pâte.
- Mélanger une dernière fois pour répartir uniformément les pépites de chocolat.
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4. Façonnage et réfrigération
- Former la pâte en un ou plusieurs boudins de diamètre souhaité sur un plan de travail légèrement fariné.
- Filmer hermétiquement les boudins dans du film alimentaire.
- Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure pour qu'elle raffermisse, facilitant ainsi la découpe et la cuisson.
-
5. Découpe et cuisson
- Préchauffer le four à la température adéquate.
- Déballer les boudins de pâte réfrigérée.
- Trancher les boudins en biscuits d'épaisseur régulière à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposer les Shortbreads sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser un peu d'espace entre chaque biscuit.
- Cuire jusqu'à ce que les bords des Shortbreads soient légèrement dorés et que le centre soit encore pâle.
-
6. Refroidissement
- Laisser tiédir les Shortbreads sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une texture plus rustique, vous pouvez légèrement écraser le romarin entre vos doigts avant de l'incorporer.
Assurez-vous que votre huile d'olive soit de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter que les biscuits ne deviennent trop durs.
Si la pâte est trop molle pour être façonnée, prolongez le temps de réfrigération.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Farine T55 | 19.5 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 12.0 ml | 0.2 Litre | |
| Chocolat Noir 44% | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre de Canne | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Muscovado | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Romarin | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 4.5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0.1 |
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