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Dessert

Shortbread Huile d'Olive, Romarin et Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce shortbread est basé sur une portion de 100g. Les points positifs incluent la présence de matières grasses insaturées apportées par l'huile d'olive et une quantité de protéines modérée. Cependant, la teneur en sucres et en glucides, ainsi que la présence de sel, pèsent négativement sur le score. Le manque de fibres et de fruits/légumes contribue également à un score moins favorable. Le chocolat noir, bien que contenant des polyphénols, apporte des sucres et des graisses supplémentaires.
Recette Dessert : Shortbread Huile d'Olive, Romarin et Chocolat

À propos de cette recette

Ces délicieux shortbreads combinent la richesse de l'huile d'olive extra vierge avec les arômes herbacés du romarin frais, relevés par des éclats généreux de chocolat noir. Leur texture sablée et fondante en bouche en fait un accompagnement parfait pour le thé ou le café, ou simplement une gourmandise à savourer à tout moment de la journée.

  • 1. Préparation des ingrédients secs

    • Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55.
    • Ajouter le Sucre de Canne, le Sucre Muscovado, le Sel Fin et le Romarin finement ciselé.
    • Mélanger délicatement ces éléments secs à l'aide d'une spatule.

  • 2. Incorporation de l'huile d'olive

    • Verser progressivement l'Huile d'Olive Extra Vierge sur le mélange sec.
    • Travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène, sans trop la travailler pour éviter le développement du gluten.

  • 3. Intégration du chocolat

    • Ajouter le Chocolat Noir 44% concassé grossièrement à la pâte.
    • Mélanger une dernière fois pour répartir uniformément les pépites de chocolat.

  • 4. Façonnage et réfrigération

    • Former la pâte en un ou plusieurs boudins de diamètre souhaité sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Filmer hermétiquement les boudins dans du film alimentaire.
    • Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure pour qu'elle raffermisse, facilitant ainsi la découpe et la cuisson.

  • 5. Découpe et cuisson

    • Préchauffer le four à la température adéquate.
    • Déballer les boudins de pâte réfrigérée.
    • Trancher les boudins en biscuits d'épaisseur régulière à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
    • Disposer les Shortbreads sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser un peu d'espace entre chaque biscuit.
    • Cuire jusqu'à ce que les bords des Shortbreads soient légèrement dorés et que le centre soit encore pâle.

  • 6. Refroidissement

    • Laisser tiédir les Shortbreads sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille.
    • Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une texture plus rustique, vous pouvez légèrement écraser le romarin entre vos doigts avant de l'incorporer.

Assurez-vous que votre huile d'olive soit de bonne qualité pour un maximum de saveur.

Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter que les biscuits ne deviennent trop durs.

Si la pâte est trop molle pour être façonnée, prolongez le temps de réfrigération.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Farine T55 Farine T55 19.5 g 0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 12.0 ml 0.2 Litre
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 6.0 g 0.1 Kg
Sucre de Canne Sucre de Canne 6.0 g 0.1 Kg
Sucre Muscovado Sucre Muscovado 2.5 g 0.1 Kg
Romarin Romarin 0.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 84
Matières grasses 4.5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 1
Sel 0.1

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