Un dessert frais et gourmand qui marie la douceur acidulée du Skyr à la fraîcheur des framboises, relevé par le croquant des pistaches et du granola. Une touche de vanille et de sirop d'érable apporte une note subtile, le tout sublimé par le jeu des textures et des couleurs.
Pour une texture plus aérienne, fouettez légèrement le Skyr avant de le mélanger au sirop d'érable et à la vanille.
Si les framboises sont un peu acides, vous pouvez les faire macérer quelques minutes avec une cuillère à café de sucre glace.
Pour un croquant accentué, torréfiez légèrement les pistaches concassées avant de les utiliser.
Utilisez des framboises de saison pour un maximum de saveur.
Laissez le dessert reposer au frais pendant au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Skyr |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Framboise |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Brisure de Granola |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pistache Concassée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sirop d'Erable |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Graine de Pavot |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Extrait de Vanille | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Copeau de Chocolat Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 971 |
| Kilocalories (énergie) | 232 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 0 |
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