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Dessert

Sorbet à la Banane de Réunion

Name: Sorbet à la Banane de Réunion
Yield: 1 person
Ingredients: 41.67ml Eau; 65.00g Banane; 10.00g Citron Vert; 20.83g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	41.67 ml	0.8334 Litre
Banane	65.00 g	1.3 Kg
Citron Vert	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	20.83 g	0.4166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et calories, faible en nutriments bénéfiques.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez les bananes de Réunion et coupez-les en rondelles.
- Pressez le citron vert pour en extraire le jus.
- Mélangez les rondelles de banane avec le jus de citron vert dans un mixeur.
- Ajoutez le sucre cristal et l'eau, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
2. Turbinage et congélation
- Versez la préparation dans une turbine à glace (sorbetière) et turbinez pendant environ 20-30 minutes.
- Si vous n'avez pas de turbine, versez le mélange dans un plat et placez-le au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 2-3 heures pour éviter la formation de cristaux de glace.
3. Dressage
- Une fois le sorbet bien pris, sortez-le du congélateur 5 minutes avant de servir pour faciliter le démoulage.
- Dressez dans des coupelles ou des verrines, et décorez éventuellement avec une rondelle de banane ou un zeste de citron vert.

Astuces de pro

Pour éviter que le sorbet ne devienne trop dur après congélation, ajoutez 1 cuillère à soupe d'alcool neutre (type vodka) dans la préparation.
Si vous utilisez des bananes très mûres, réduisez légèrement la quantité de sucre pour équilibrer l'acidité.
Pour un sorbet plus onctueux, passez la préparation au tamis avant de la turbiner.
Conservez le sorbet dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne prenne l'odeur des autres aliments du congélateur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	0,5 g
Dont acides gras saturés	0,1 g
Glucides	75 g
Sucres	70 g
Protéines	1,5 g
Sel	0,01 g

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