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Dessert

Sorbet Coco des Antilles

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Sorbet Coco des Antilles est de C. Les points positifs sont principalement liés à l'absence de sel et à un apport modéré en protéines et en fruits (citron vert). Cependant, les points négatifs proviennent d'un apport élevé en sucres et en matières grasses saturées, principalement dus au lait concentré et au lait de coco. La quantité de fruits et légumes n'étant pas suffisante pour compenser ces apports, le score reste dans la catégorie C.
Recette Dessert : Sorbet Coco des Antilles

À propos de cette recette

Un sorbet onctueux et exotique, évoquant les saveurs ensoleillées des Antilles. Ce dessert frais et gourmand marie la douceur du lait de coco et du lait concentré à la vivacité du citron vert, rehaussé d'une subtile pointe de vanille, de cannelle et de muscade. Parfait pour conclure un repas sur une note légère et parfumée.

  • 1. Préparation du mélange

    • Dans une casserole, versez le Lait Concentré.
    • Ajoutez l'Eau.
    • Incorporez le Lait de Coco.
    • Mélangez délicatement pour obtenir une base homogène.

  • 2. Infusion des arômes

    • Pressez le Citron Vert et ajoutez le jus à la préparation.
    • Versez l'Extrait de Vanille.
    • Saupoudrez la Cannelle en Poudre.
    • Ajoutez une pincée de Muscade.

  • 3. Mélange et émulsion

    • À l'aide d'un fouet, mélangez énergiquement l'ensemble des ingrédients jusqu'à parfaite émulsion.
    • Assurez-vous qu'il ne reste aucun grumeau.

  • 4. Refroidissement

    • Couvrez la préparation et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, afin qu'elle soit parfaitement refroidie.

  • 5. Turbinage

    • Versez le mélange froid dans une sorbetière.
    • Laissez turbiner jusqu'à obtenir la consistance désirée d'un sorbet.
    • Si vous n'avez pas de sorbetière, transférez le mélange dans un plat allant au congélateur. Grattez et remuez la préparation toutes les 30 à 45 minutes pendant 3 à 4 heures, jusqu'à obtention d'une texture de sorbet.

  • 6. Finition et service

    • Une fois le sorbet prêt, servez-le immédiatement dans des coupelles ou des verres à dessert.
    • Vous pouvez garnir d'un léger saupoudrage de cannelle ou d'une fine lamelle de citron vert.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite quantité de crème de coco (la partie solide issue d'une boîte de lait de coco réfrigéré) au mélange avant turbinage.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron vert selon votre préférence pour plus ou moins d'acidité.

Si vous utilisez une sorbetière, pré-refroidissez le bol de la machine pendant au moins 12 heures pour un résultat optimal.

Pour un sorbet plus intense en arôme de coco, utilisez un lait de coco de bonne qualité, riche en matière grasse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Concentré 50.0 g 1.0 Kg
Eau Eau 16.7 ml 0.3 Litre
Citron Vert Citron Vert 10.0 g 0.2 Kg
Lait de Coco Lait de Coco 83.3 ml 1.7 Litre
Extrait de Vanille 0.8 ml 0.0 Litre
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.3 g 0.0 Kg
Muscade Muscade 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 750
Kilocalories 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 10
Glucides 18
Sucres 15
Protéines 2
Sel 0

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