Un sorbet d'une douceur incomparable, capturant l'essence sucrée et légèrement terreuse des figues mûres. Cette préparation simple met en valeur le goût authentique du fruit, sublimé par un sirop léger pour une expérience gustative rafraîchissante et élégante.
Dessert
Sorbet à la Figue
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du sorbet
- Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre cristal.
- Chauffer le mélange à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à dissolution complète du sucre cristal.
- Porter le sirop à ébullition et laisser cuire pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir.
-
2. Incorporation de la figue
- Mixer finement la Figue Moelleuse jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Incorporer délicatement la purée de Figue Moelleuse au sirop refroidi.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
3. Turbinage
- Verser la préparation dans une sorbetière.
- Turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir la consistance d'un sorbet.
- Placer le sorbet obtenu dans un récipient hermétique et le congeler pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, ajoutez une petite quantité de blanc d'œuf pasteurisé avant le turbinage.
Si votre Figue Moelleuse est très ferme, vous pouvez la faire tremper brièvement dans un peu d'eau tiède pour la ramollir avant de la mixer.
Pour éviter la formation de cristaux de glace trop gros, assurez-vous que le sirop est bien refroidi avant d'y ajouter la purée de figue.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon la douceur naturelle de vos figues.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Figue Moelleuse | 116.7 g | 2.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 13.3 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 772 |
| Kilocalories (énergie) | 182 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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