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Recette Dessert : Sorbet à la Figue

Dessert

Sorbet à la Figue

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 15.00 ml 0.3 Litre
Figue Moelleuse 116.67 g 2.3334 Kg
Sucre Cristal 13.33 g 0.2666 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Faible en calories et en graisses, riche en fruits naturels

  • 1. Préparation des figues

    • Lavez soigneusement les figues sous l'eau froide pour éliminer toute impureté.
    • Égouttez-les délicatement pour éviter qu'elles ne s'abîment.
    • Coupez les figues en quartiers en retirant le pédoncule et les parties dures si nécessaire.

  • 2. Infusion des figues

    • Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition.
    • Ajoutez les quartiers de figues et laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes pour extraire les arômes.
    • Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

  • 3. Préparation du sirop

    • Dans une autre casserole, faites fondre le sucre cristal avec un peu d'eau pour obtenir un sirop clair.
    • Portez à ébullition puis laissez refroidir.

  • 4. Mixage et filtration

    • Mixez les figues infusées avec le sirop jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Passez le mélange au tamis fin pour éliminer les peaux et les fibres.
    • Goûtez et rectifiez l'équilibre sucré si nécessaire.

  • 5. Turbinage

    • Versez la purée de figues dans une sorbetière.
    • Turbinez selon les instructions du fabricant (généralement 20-30 minutes).
    • Transférez dans un récipient hermétique et placez au congélateur pendant au moins 4 heures pour une texture parfaite.

Astuces de pro

  • Pour une texture ultra-lisse, mixez les figues avec un peu d'eau de l'infusion avant de filtrer.
  • Ajoutez une touche d'agrumes (zeste de citron ou orange) pour équilibrer la douceur des figues.
  • Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un plat et grattez régulièrement avec une fourchette pendant la congélation.
  • Pour un service impeccable, sortez le sorbet 5 minutes avant de servir pour faciliter le dressage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450 kJ
Kilocalories (énergie) 108 kcal
Matières grasses 0 g
Dont acides gras saturés 0 g
Glucides 27 g
Sucres 26 g
Protéines 1 g
Sel 0 g

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