Un sorbet vibrant et rafraîchissant, où la fraîcheur herbacée du basilic se marie harmonieusement à l'acidité pétillante du citron. Cette préparation glacée est une invitation à la légèreté et à la gourmandise, parfaite pour conclure un repas en toute élégance.
Pour une infusion plus intense du basilic, vous pouvez légèrement piler les feuilles avant de les ajouter au sirop chaud.
L'ajout de glucose atomisé permet d'obtenir un sorbet plus lisse et d'éviter la formation de cristaux de glace.
Si le sorbet devient trop dur après la congélation, laissez-le ramollir légèrement à température ambiante quelques minutes avant de servir.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour former des sorbets de différentes formes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Basilic en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Semoule |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 262 |
| Kilocalories (énergie) | 62 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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