Dessert
Sorbet Basilic Citron
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 50.00 ml | 1 Litre |
| Basilic en Botte | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Sucre Semoule | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Jus de Citron | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Zeste de Citron | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Glucose Atomisé | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Lavez et séchez délicatement le basilic en botte.
- Zestez les citrons pour obtenir les zestes.
- Pressez les citrons pour récupérer le jus.
-
2. Infusion du basilic
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition.
- Ajoutez le basilic et laissez infuser 5 minutes à feu doux.
- Éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante.
-
3. Préparation du sirop
- Dans une autre casserole, mélangez le sucre semoule et le glucose atomisé avec un peu d'eau.
- Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète.
- Laissez refroidir le sirop.
-
4. Mélange des ingrédients
- Filtrez l'infusion de basilic pour retirer les feuilles.
- Ajoutez le jus de citron, les zestes de citron et le sel fin.
- Mélangez bien tous les ingrédients.
-
5. Turbinage
- Versez le mélange dans une sorbetière.
- Turbinez selon les instructions du fabricant (environ 30-40 minutes).
- Une fois turbiné, transférez dans un récipient hermétique et placez au congélateur.
Astuces de pro
- Pour éviter la cristallisation du sorbet, ajoutez 1 c.à.s d'eau au moment du turbinage.
- Utilisez du basilic frais et parfumé pour une meilleure infusion.
- Pour un sorbet plus onctueux, ajoutez 1 c.à.s de glucose atomisé supplémentaire.
- Conservez le sorbet dans un récipient hermétique pour éviter les cristaux de glace.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 0 g |
| Dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 21 g |
| Sucres | 20 g |
| Protéines | 1 g |
| Sel | 0.1 g |
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