Un sorbet vibrant et rafraîchissant, où la fraîcheur herbacée du basilic se marie harmonieusement à l'acidité pétillante du citron. Cette préparation glacée est une invitation à la légèreté et à la gourmandise, parfaite pour conclure un repas en toute élégance.
Dessert
Sorbet Basilic Citron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop de basilic
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre semoule et le glucose atomisé.
- Retirer du feu et ajouter le basilic en botte et le zeste de citron surgelée. Laisser infuser.
- Filtrer le sirop obtenu et le laisser refroidir complètement.
-
2. Mélange et congélation
- Dans un récipient, mélanger le sirop de basilic refroidi avec le jus de citron et le sel fin.
- Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une consistance de sorbet.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, placer le mélange dans un plat au congélateur et remuer vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures, jusqu'à obtention de la consistance désirée.
-
3. Dressage
- À l'aide d'une cuillère à glace, former des quenelles ou des boules de sorbet.
- Dresser le sorbet sur une assiette de dessert.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense du basilic, vous pouvez légèrement piler les feuilles avant de les ajouter au sirop chaud.
L'ajout de glucose atomisé permet d'obtenir un sorbet plus lisse et d'éviter la formation de cristaux de glace.
Si le sorbet devient trop dur après la congélation, laissez-le ramollir légèrement à température ambiante quelques minutes avant de servir.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour former des sorbets de différentes formes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Basilic en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 262 |
| Kilocalories (énergie) | 62 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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