Retour
Recette Dessert : Sorbet Kalamansi Citron Vert Basilic

Dessert

Sorbet Kalamansi Citron Vert Basilic

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 50.00 ml 1 Litre
Sucre Semoule 15.00 g 0.3 Kg
Basilic en Botte 1.00 g 0.02 Kg
Jus de Citron Vert 10.00 ml 0.2 Litre
Purée de Kalamansi 10.00 g 0.2 Kg
Glucose Atomisé 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres, mais faible en matières grasses et sel.
  • 1. Préparation des ingrédients

    • Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic en botte.
    • Extrayez le jus des citrons verts en pressant soigneusement.
    • Préparez la purée de kalamansi en mixant les fruits jusqu'à obtenir une texture lisse.
  • 2. Préparation du sirop

    • Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule.
    • Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
    • Ajoutez le glucose atomisé et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour obtenir un sirop clair.
  • 3. Infusion du basilic

    • Ajoutez les feuilles de basilic au sirop encore chaud.
    • Laissez infuser 10 minutes hors du feu pour extraire les arômes.
    • Passez au tamis fin pour éliminer les feuilles et obtenir un sirop parfumé.
  • 4. Mélange des ingrédients

    • Dans un grand récipient, mélangez le sirop de basilic, la purée de kalamansi et le jus de citron vert.
    • Ajoutez une pincée de sel fin pour équilibrer les saveurs.
    • Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  • 5. Turbinage

    • Versez le mélange dans une turbine à glace.
    • Turbinez selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une texture de sorbet.
    • Transférez dans un récipient hermétique et placez au congélateur 4 heures minimum.

Astuces de pro

  • Pour éviter la cristallisation du sorbet, ajoutez 1 c.à.s d'eau au moment du turbinage.
  • Utilisez un tamis très fin pour le basilic afin d'éviter les résidus dans le sorbet.
  • Conservez le sorbet dans un récipient hermétique pour préserver sa texture.
  • Pour un sorbet plus onctueux, ajoutez 10% de glucose en plus du poids indiqué.
  • Utilisez des citrons verts bien mûrs pour un goût plus prononcé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 0 g
Dont acides gras saturés 0 g
Glucides 75 g
Sucres 75 g
Protéines 1 g
Sel 0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course