Un sorbet artisanal vibrant, où la vivacité exotique du kalamansi rencontre la fraîcheur piquante du citron vert, subtilement relevée par les arômes aromatiques du basilic frais. Une expérience gustative légère et rafraîchissante, parfaite pour conclure un repas sur une note pétillante.
Dessert
Sorbet Kalamansi Citron Vert Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop de basilic
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre semoule.
- Ajouter le basilic en botte finement ciselé au sirop chaud.
- Laisser infuser hors du feu pendant 15 minutes, puis filtrer le sirop et le laisser refroidir complètement.
-
2. Mélange des saveurs
- Dans un récipient, mélanger le jus de citron vert, la purée de kalamansi et le sirop de basilic refroidi.
- Incorporer le glucose atomisé et le sel fin, puis homogénéiser le tout.
-
3. Turbinage
- Verser le mélange dans une sorbetière.
- Turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtention d'une consistance de sorbet.
- Si nécessaire, réserver au congélateur pendant environ 30 minutes avant de servir pour une texture plus ferme.
Astuces de pro
Pour une infusion de basilic plus intense, vous pouvez légèrement froisser les feuilles avant de les ajouter au sirop.
Assurez-vous que le sirop de basilic est complètement refroidi avant de le mélanger avec les autres ingrédients pour éviter de cuire le jus de citron vert.
Si votre sorbetière ne permet pas de contrôler la texture finale, n'hésitez pas à ajuster le temps de repos au congélateur pour obtenir la consistance désirée.
Pour une présentation impeccable, passez une cuillère à glace trempée dans de l'eau chaude avant de former les boules de sorbet.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Basilic en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Purée de Kalamansi | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Glucose Atomisé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 120 |
| Kilocalories (énergie) | 30 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.