Un sorbet vivifiant et acidulé, mariant la saveur unique et parfumée du kalamansi à la douceur exotique du jus d'ananas. Sa texture légère et glacée offre une expérience gustative rafraîchissante, idéale pour conclure un repas sur une note fruitée et légèrement acidulée.
Dessert
Sorbet Kalamansi
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le jus d'ananas, le sucre semoule, la purée de kalamansi, le sucre inverti, le glucose atomisé et le sel fin.
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2. Cuisson et mélange
- Porter le mélange à ébullition douce tout en remuant constamment pour dissoudre complètement les sucres et le sel.
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3. Refroidissement
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange à température ambiante.
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4. Turbinage
- Une fois le mélange bien froid, le verser dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
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5. Congélation finale
- Transférer le sorbet obtenu dans un récipient hermétique et placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'il durcisse.
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6. Service
- Servir le sorbet kalamansi bien glacé dans des coupelles individuelles.
Astuces de pro
Pour une meilleure dissolution du sucre, il est conseillé de chauffer légèrement le mélange.
Si vous n'avez pas de glucose atomisé, vous pouvez le remplacer par du miel ou du sirop de glucose liquide, en ajustant légèrement la quantité pour ne pas trop altérer le goût.
Assurez-vous que votre sorbetière est bien froide avant de commencer le turbinage pour un résultat optimal.
Pour éviter la formation de cristaux de glace trop gros, il est recommandé de laisser le sorbet reposer au congélateur pendant quelques heures avant de le servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus d'Ananas | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Purée de Kalamansi | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Inverti | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 210 |
| Kilocalories | 50 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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