Un sorbet vivifiant et acidulé, mariant la saveur unique et parfumée du kalamansi à la douceur exotique du jus d'ananas. Sa texture légère et glacée offre une expérience gustative rafraîchissante, idéale pour conclure un repas sur une note fruitée et légèrement acidulée.
Pour une meilleure dissolution du sucre, il est conseillé de chauffer légèrement le mélange.
Si vous n'avez pas de glucose atomisé, vous pouvez le remplacer par du miel ou du sirop de glucose liquide, en ajustant légèrement la quantité pour ne pas trop altérer le goût.
Assurez-vous que votre sorbetière est bien froide avant de commencer le turbinage pour un résultat optimal.
Pour éviter la formation de cristaux de glace trop gros, il est recommandé de laisser le sorbet reposer au congélateur pendant quelques heures avant de le servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jus d'Ananas |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Sucre Semoule |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Purée de Kalamansi |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Inverti | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 210 |
| Kilocalories | 50 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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