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Dessert

Sorbet Kalamansi Ananas Poivre Noir

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score B est attribué à ce sorbet grâce à sa teneur très faible en matières grasses, qui ne contribue pas négativement au calcul. La présence de fruits (Ananas, Kalamansi) apporte des points positifs pour les fruits et légumes. Cependant, le taux de sucre, bien que présent, reste dans une limite acceptable pour un dessert de ce type, évitant ainsi une pénalité trop importante. Le sel est négligeable. Les points négatifs proviennent principalement de la quantité de sucre. Le poivre noir et l'eau n'ont pas d'impact significatif sur le calcul.
Recette Dessert : Sorbet Kalamansi Ananas Poivre Noir

À propos de cette recette

Un sorbet rafraîchissant aux saveurs exotiques d'ananas et de kalamansi, subtilement relevé par une pointe de poivre noir. Une création audacieuse qui éveille les papilles avec son équilibre entre acidité, douceur et une légère chaleur épicée.

  • 1. Préparation de la base du sorbet

    • Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre semoule, la purée de kalamansi, le jus d'ananas, le glucose atomisé, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.

  • 2. Refroidissement et maturation

    • Retirer la casserole du feu.
    • Laisser refroidir complètement le mélange à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une bonne maturation.

  • 3. Turbinage du sorbet

    • Verser le mélange refroidi dans une sorbetière.
    • Turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtention d'une consistance de sorbet.

  • 4. Congélation finale

    • Transférer le sorbet dans un récipient hermétique.
    • Placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'il durcisse avant de servir.

Astuces de pro

Pour une saveur de poivre plus intense et subtile, vous pouvez infuser le poivre noir moulu dans l'eau et le sucre avant d'ajouter le reste des ingrédients, puis filtrer.

Utiliser du glucose atomisé permet d'éviter la cristallisation du sorbet et d'obtenir une texture plus lisse.

Assurez-vous que le mélange est bien froid avant de le turbiner pour une meilleure prise.

Pour un sorbet plus onctueux, laissez-le légèrement décongeler avant de le servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Jus d'Ananas Jus d'Ananas 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 15.0 g 0.3 Kg
Purée de Kalamansi Purée de Kalamansi 10.0 g 0.2 Kg
Glucose Atomisé 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 251 kJ
Kilocalories (énergie) 59 kcal
Matières grasses 0 g
Dont acides gras saturés 0 g
Glucides 15 g
Sucres 14 g
Protéines 1 g
Sel 0 g

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