Un sorbet vibrant et rafraîchissant, mêlant la fraîcheur herbacée du shiso rouge à la douceur florale et légèrement acidulée de l'hibiscus. Parfait pour conclure un repas sur une note légère et parfumée.
Dessert
Sorbet Shiso Rouge Hibiscus
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion des Arômes
- Dans une casserole, mélanger l'eau avec le shiso rouge et la fleur d'hibiscus.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser infuser doucement pendant un temps défini pour extraire les saveurs.
- Filtrer l'infusion pour obtenir un liquide clair, en pressant légèrement les matières solides pour maximiser l'extraction des saveurs.
-
2. Création de la Base du Sorbet
- Dans un bol, combiner le sucre semoule, le glucose atomisé et une pincée de sel fin.
- Verser l'infusion chaude sur ce mélange sec et remuer vigoureusement jusqu'à dissolution complète du sucre et du glucose.
- Incorporer le jus de citron frais pour équilibrer les saveurs et apporter de la fraîcheur.
-
3. Refroidissement et Maturation
- Laisser refroidir complètement la préparation, idéalement au réfrigérateur pendant plusieurs heures, pour permettre aux arômes de se développer pleinement.
-
4. Turbinage du Sorbet
- Verser la préparation refroidie dans une sorbetière.
- Laisser turbiner jusqu'à obtenir la consistance d'un sorbet crémeux et homogène.
-
5. Mise en Coupe et Finition
- Transférer le sorbet dans un récipient adapté et le placer au congélateur pour qu'il prenne une consistance plus ferme, prête à être servie.
- Au moment du service, prélever une belle quenelle de sorbet et la disposer délicatement dans une coupe.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense, vous pouvez légèrement concasser les feuilles de shiso rouge avant de les ajouter à l'eau.
L'ajout de glucose atomisé permet d'améliorer la texture du sorbet en empêchant la formation de gros cristaux de glace.
Assurez-vous que la préparation est parfaitement refroidie avant de la passer en sorbetière pour un résultat optimal.
Pour une finition plus raffinée, vous pouvez décorer le sorbet avec une fine lamelle de shiso rouge ou une touche de poudre d'hibiscus.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Shiso Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Glucose Atomisé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur Hibiscus | 1 | 1 Pièce | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 377 |
| Kilocalories (énergie) | 89 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 21 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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