Ce sorbet artisanal capture la vivacité acidulée du kalamansi, rehaussée par la chaleur subtile et épicée du gingembre frais. Une explosion de saveurs rafraîchissante, parfaite pour conclure un repas avec légèreté et originalité.
Dessert
Sorbet Kalamansi Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop
- Dans une casserole, chauffer l'eau.
- Ajouter le Sucre Semoule et le Glucose Atomisé.
- Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Porter à ébullition pendant quelques minutes, puis retirer du feu.
- Laisser refroidir légèrement.
-
2. Infusion du gingembre
- Ajouter le Gingembre râpé à votre sirop refroidi.
- Laisser infuser pendant environ 15 minutes.
- Filtrer le sirop pour retirer les morceaux de gingembre.
-
3. Mélange des saveurs
- Incorporer la Purée de Kalamansi et le Sel Fin au sirop infusé.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
4. Mise en sorbetière
- Verser la préparation dans une sorbetière.
- Turbiner selon les instructions de votre appareil jusqu'à obtenir la consistance d'un sorbet.
-
5. Finition
- Transférer le sorbet dans un récipient hermétique.
- Laisser prendre au congélateur pendant au moins 2 heures pour raffermir.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la préparation au mixeur plongeant avant de la mettre en sorbetière.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Sucre Semoule et de Glucose Atomisé selon votre préférence pour le sucré.
Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un plat, placez au congélateur et grattez régulièrement avec une fourchette toutes les 30 minutes pour casser les cristaux de glace.
Pour une saveur de gingembre plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de gingembre moulu en plus du gingembre frais.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Purée de Kalamansi | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Purée de Kalamansi | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 317 |
| Kilocalories (énergie) | 75 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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