Un sorbet frais et aromatique où la douceur herbacée de la mélisse rencontre une subtile touche piquante de poivre blanc. Idéal pour clore un repas sur une note légère et surprenante.
Dessert
Sorbet Mélisse Poivre Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de la Mélisse
- Dans une casserole, verser l'eau.
- Ajouter la citronelle melisse.
- Porter à frémissement et laisser infuser pendant 15 minutes à couvert.
-
2. Préparation du Sirop
- Filtrer l'infusion de mélisse et la remettre dans la casserole.
- Ajouter le sucre semoule, le glucose atomisé, le poivre blanc moulu, le sel fin et le jus de citron.
- Chauffer doucement sans remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Porter à ébullition pendant 1 minute.
-
3. Refroidissement et Maturation
- Refroidir rapidement le sirop dans un bain-marie glacé.
- Placer au réfrigérateur et laisser macérer au moins 4 heures, idéalement une nuit.
-
4. Turbinage du Sorbet
- Verser le mélange refroidi dans une sorbetière.
- Turbiner jusqu'à obtention d'une consistance de sorbet.
-
5. Congélation Finale
- Transférer le sorbet dans un récipient hermétique.
- Placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour une texture optimale.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense, utilisez un rouleau à pâtisserie pour légèrement écraser la citronelle melisse avant de l'ajouter à l'eau.
L'ajout de glucose atomisé aide à prévenir la formation de cristaux de glace et assure une texture plus lisse au sorbet.
Le repos au réfrigérateur permet aux arômes de se développer pleinement et de se marier harmonieusement.
Assurez-vous que votre sorbetière est correctement refroidie avant de commencer le turbinage pour un résultat optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Citronnelle Mélisse | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Glucose Atomisé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 240 |
| Kilocalories (énergie) | 57 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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