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Dessert

Sorbet Mélisse Poivre Blanc

Name: Sorbet Mélisse Poivre Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Eau; 10.00g Citronnelle Mélisse; 15.00g Sucre Semoule; 10.00ml Jus de Citron; 1.00g Glucose Atomisé; 1.00g Poivre Blanc Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	50.00 ml	1 Litre
Citronnelle Mélisse	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Semoule	15.00 g	0.3 Kg
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Glucose Atomisé	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres, mais sans matières grasses ni protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement la citronnelle mélisse.
- Filtrez le jus de citron pour éliminer les graines et pulpe.
- Mélangez le sucre semoule et le glucose atomisé dans un grand récipient.
2. Infusion et extraction des arômes
- Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition.
- Ajoutez la citronnelle mélisse hachée et laissez infuser 10 minutes à feu doux.
- Égouttez l'infusion et pressez les feuilles pour extraire un maximum d'arômes.
3. Préparation du sirop
- Versez le sucre semoule et le glucose atomisé dans l'infusion filtrée.
- Portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Laissez mijoter 5 minutes pour obtenir un sirop épais et brillant.
4. Assemblage et aromatisation
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
- Incorporez le poivre blanc moulu et le sel fin en remuant délicatement.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Turbinage et maturation
- Versez le mélange dans une sorbetière et turbinez pendant 30 minutes.
- Transférez dans un récipient hermétique et placez au congélateur 4 heures pour maturation.
- Démoulez et servez en quenelles ou en boules.

Astuces de pro

Pour éviter la cristallisation du sucre, ajoutez 1 c.à.s d'eau à la fin de la cuisson du sirop.
Utilisez une sorbetière avec un moteur puissant pour une texture onctueuse.
Pour un sorbet plus brillant, filtrez le sirop à travers un tamis fin avant turbinage.
Conservez le sorbet dans un récipient hermétique pour éviter la prise en glace.
Ajoutez le poivre blanc en fin de préparation pour préserver son arôme subtil.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	0 g
Dont acides gras saturés	0 g
Glucides	75 g
Sucres	75 g
Protéines	0 g
Sel	0.1 g

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