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Dessert

Sorbet Ortie

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce sorbet ortie est de B. Les points positifs incluent l'absence de matières grasses et la présence d'une petite quantité de sucre due à sa nature de sorbet. Le zeste et le jus de citron apportent des points positifs liés aux fruits/légumes. La présence de sucre est le principal facteur limitant, bien que le glucose atomisé ne soit pas considéré comme un sucre libre dans le même sens que le sucre de table pur. L'ortie, bien que non quantifiée dans le calcul, est considérée comme une plante bénéfique. La faible quantité de sel contribue également positivement.
Recette Dessert : Sorbet Ortie

À propos de cette recette

Un sorbet vibrant et rafraîchissant, où la douceur subtile de l'ortie se marie à la vivacité du citron. Servi avec la légèreté croustillante de la feuille de brick, ce dessert offre une expérience gustative surprenante et délicate, parfaite pour clore un repas sur une note légère et végétale.

  • 1. Préparation du sirop

    • Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule.
    • Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.

  • 2. Infusion et refroidissement

    • Retirer la casserole du feu.
    • Ajouter le zeste de citron surgelée et le sel fin.
    • Laisser infuser pendant quelques minutes.
    • Filtrer le sirop pour retirer le zeste de citron.
    • Incorporer le jus de citron et le glucose atomisé au sirop filtré et mélanger.

  • 3. Refroidissement et prise de glace

    • Laisser refroidir le mélange à température ambiante, puis au réfrigérateur.
    • Une fois le mélange bien froid, le verser dans une sorbetière et laisser prendre selon les instructions du fabricant.

  • 4. Dressage

    • Placer la feuille de brick (par 10) dans un four préchauffé pour la rendre croustillante (détailler en plusieurs morceaux).
    • Servir le sorbet ortie dans un récipient.
    • Décorer avec les morceaux de feuille de brick croustillante.

Astuces de pro

Pour une texture plus lisse, assurez-vous que le mélange est très froid avant de le mettre dans la sorbetière.

Si votre sorbetière le permet, ajoutez une cuillère à soupe de blanc d'œuf monté en neige juste avant la fin de la prise pour plus de légèreté.

Ne pas sur-cuire la feuille de brick pour éviter qu'elle ne brûle.

Servir le sorbet immédiatement après sa préparation pour une fraîcheur optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 15.0 g 0.3 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg
Glucose Atomisé 1.0 g 0.0 Kg
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 1 1 Pièce
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 433
Kilocalories (énergie) 103
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 26
Sucres 26
Protéines 0
Sel 1

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