Retour
Recette Dessert : Sorbet Persil Pomme Verte

Dessert

Sorbet Persil Pomme Verte

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 50.00 ml 1 Litre
Persil Plat en Botte 10.00 g 0.2 Kg
Pomme Verte 10.00 g 0.2 Kg
Sucre Semoule 15.00 g 0.3 Kg
Jus de Citron 10.00 ml 0.2 Litre
Glucose Atomisé 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre sucres et fibres, faible en matières grasses
  • 1. Préparation des ingrédients

    • Lavez et épluchez les pommes vertes. Coupez-les en morceaux en retirant le cœur et les pépins.
    • Lavez soigneusement le persil plat en botte pour éliminer toute saleté. Égouttez-le bien.
  • 2. Infusion du persil

    • Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le persil. Laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
    • Filtrez l'infusion à travers une passoire fine pour éliminer les feuilles de persil.
  • 3. Préparation du sirop

    • Dans une autre casserole, mélangez le sucre semoule avec l'infusion de persil filtrée.
    • Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez mijoter 5 minutes pour obtenir un sirop.
  • 4. Mélange des ingrédients

    • Ajoutez le glucose atomisé et le sel fin au sirop. Mélangez bien.
    • Incorporez les morceaux de pomme verte et le jus de citron. Mixez finement jusqu'à obtenir une texture lisse.
  • 5. Turbinage

    • Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant.
    • Une fois turbiné, transférez le sorbet dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pour une prise en masse.

Astuces de pro

  • Pour une texture ultra-lisse, passez le mélange au tamis fin avant de turbiner.
  • Ajoutez une pincée de sel au moment du turbinage pour renforcer les saveurs.
  • Pour éviter la formation de cristaux de glace, incorporez le glucose atomisé en fin de préparation.
  • Si le sorbet est trop acide, ajustez avec un peu de sucre glace avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350 kJ
Kilocalories (énergie) 84 kcal
Matières grasses 0,1 g
Dont acides gras saturés 0,01 g
Glucides 21 g
Sucres 19 g
Protéines 0,5 g
Sel 0,1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course