Dessert
Sorbet Persil Pomme Verte
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 50.00 ml | 1 Litre |
| Persil Plat en Botte | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Pomme Verte | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Sucre Semoule | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Jus de Citron | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Glucose Atomisé | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Lavez et épluchez les pommes vertes. Coupez-les en morceaux en retirant le cœur et les pépins.
- Lavez soigneusement le persil plat en botte pour éliminer toute saleté. Égouttez-le bien.
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2. Infusion du persil
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le persil. Laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
- Filtrez l'infusion à travers une passoire fine pour éliminer les feuilles de persil.
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3. Préparation du sirop
- Dans une autre casserole, mélangez le sucre semoule avec l'infusion de persil filtrée.
- Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez mijoter 5 minutes pour obtenir un sirop.
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4. Mélange des ingrédients
- Ajoutez le glucose atomisé et le sel fin au sirop. Mélangez bien.
- Incorporez les morceaux de pomme verte et le jus de citron. Mixez finement jusqu'à obtenir une texture lisse.
-
5. Turbinage
- Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant.
- Une fois turbiné, transférez le sorbet dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pour une prise en masse.
Astuces de pro
- Pour une texture ultra-lisse, passez le mélange au tamis fin avant de turbiner.
- Ajoutez une pincée de sel au moment du turbinage pour renforcer les saveurs.
- Pour éviter la formation de cristaux de glace, incorporez le glucose atomisé en fin de préparation.
- Si le sorbet est trop acide, ajustez avec un peu de sucre glace avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 0,1 g |
| Dont acides gras saturés | 0,01 g |
| Glucides | 21 g |
| Sucres | 19 g |
| Protéines | 0,5 g |
| Sel | 0,1 g |
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