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Dessert

Sorbet Persil Pomme Verte

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce sorbet est calculé en prenant en compte ses ingrédients bruts. Il obtient un score 'B' principalement grâce à sa teneur très faible en matières grasses. Cependant, sa teneur en sucres, bien que raisonnable pour un sorbet, impacte négativement le score. Le faible apport en protéines et l'absence de fibres contribuent également à ce résultat. Les points positifs sont donc le manque de lipides, et les points négatifs sont les sucres et l'absence de nutriments bénéfiques comme les fibres.
Recette Dessert : Sorbet Persil Pomme Verte

À propos de cette recette

Un sorbet rafraîchissant et plein de caractère, alliant la vivacité de la pomme verte à la fraîcheur herbacée du persil plat. Le jus de citron apporte une touche acidulée subtile, équilibrée par une douceur discrète. Servi parsemé de petits dés de pomme verte croquants, ce dessert est une invitation à la légèreté et à la découverte de saveurs inattendues.

  • 1. Préparation du sirop

    • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre semoule, le glucose atomisé et le sel fin.
    • Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
    • Retirer du feu et laisser refroidir.

  • 2. Infusion du persil

    • Laver et sécher soigneusement le persil plat.
    • Blanchir rapidement le persil dans de l'eau bouillante, puis le plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
    • Égoutter le persil et le presser pour en retirer l'excès d'eau.

  • 3. Mixage

    • Dans un blender, mixer le persil plat blanchi avec le jus de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Incorporer progressivement le sirop refroidi au mélange persil-citron en continuant de mixer jusqu'à homogénéité.

  • 4. Maturation et turbinage

    • Verser la préparation dans un récipient et la laisser maturer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
    • Faire turbiner la préparation dans une sorbetière selon les instructions du fabricant jusqu'à obtention d'une consistance de sorbet.
    • Transférer le sorbet dans un bac de congélation et laisser durcir au congélateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

  • 5. Préparation de la pomme verte

    • Éplucher, évider et couper finement la pomme verte en petits dés.

  • 6. Dressage

    • Former des quenelles de sorbet persil pomme verte.
    • Disposer les quenelles dans des coupelles ou assiettes de service.
    • Parsemer le sorbet avec les dés de pomme verte juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour un sorbet plus onctueux, ajoutez une petite quantité de trimoline ou de miel d'acacia à la préparation du sirop.

Assurez-vous que le persil est bien sec après l'avoir blanchi pour éviter un sorbet aqueux.

Ne surchargez pas la sorbetière pour un turbinage optimal.

Pour une couleur verte plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de chlorophylle alimentaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Pomme Verte Pomme Verte 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 15.0 g 0.3 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Glucose Atomisé 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 250
Kilocalories (énergie) 60
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 15
Sucres 15
Protéines 0
Sel 1

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