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Dessert

Sorbet Roquette Citron Vert

Name: Sorbet Roquette Citron Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Eau; 10.00g Roquette; 15.00g Sucre Semoule; 10.00ml Jus de Citron Vert; 1.00g Zeste de Citron Vert; 1.00g Glucose Atomisé; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	50.00 ml	1 Litre
Roquette	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Semoule	15.00 g	0.3 Kg
Jus de Citron Vert	10.00 ml	0.2 Litre
Zeste de Citron Vert	1.00 g	0.02 Kg
Glucose Atomisé	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en matières grasses et sel, modéré en sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Lavez soigneusement la roquette pour éliminer toute trace de terre.
- Séchez-la délicatement à l’aide d’un torchon propre ou d’une centrifugeuse à salade pour éviter l’eau résiduelle.
- Zestez finement le citron vert à l’aide d’un zesteur ou d’un couteau bien aiguisé, en évitant la partie blanche amère.
2. Préparation du sirop
- Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre semoule.
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement pour dissoudre complètement le sucre.
- Ajoutez le glucose atomisé et le sel fin, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour obtenir un sirop homogène.
3. Mélange des ingrédients
- Dans un mixeur, ajoutez la roquette lavée et séchée, le jus de citron vert et les zestes.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Versez progressivement le sirop refroidi dans le mixeur tout en continuant de mixer pour bien incorporer.
4. Turbinage et congélation
- Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant (environ 20-30 minutes).
- Si vous n’avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un plat et placez au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 2-3 heures pour éviter les cristaux de glace.
- Une fois turbiné, transférez le sorbet dans un récipient hermétique et placez au congélateur au moins 4 heures pour une texture parfaite.
5. Service
- Sortez le sorbet 5 minutes avant de servir pour faciliter le dressage.
- Dressez dans des coupes ou des bols à dessert, éventuellement accompagné de quelques feuilles de roquette fraîche pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le sorbet ne devienne trop dur, ajoutez 1 c.à.s d’eau avant de turbiner.
Si vous n’avez pas de zesteur, utilisez un couteau bien aiguisé et râpez uniquement la partie colorée du zeste.
Pour un sorbet plus onctueux, remplacez 10% du sucre par du miel.
Conservez le sorbet dans un récipient hermétique pour éviter la formation de cristaux de glace.
Pour un effet visuel, servez avec une touche de zeste de citron vert frais sur le dessus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	0.1 g
Dont acides gras saturés	0.05 g
Glucides	20 g
Sucres	19 g
Protéines	1 g
Sel	0.1 g

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