Un sorbet frais et original, alliant la saveur herbacée et légèrement poivrée de la roquette à la vivacité acidulée du citron vert. Idéal pour clore un repas en légèreté ou pour apporter une touche d'originalité à votre carte des desserts.
Dessert
Sorbet Roquette Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du sorbet
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre semoule, le glucose atomisé et le sel fin.
- Porter à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre et le glucose.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement le sirop.
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2. Incorporation des arômes
- Ajouter la roquette lavée et essorée au sirop refroidi.
- Ajouter le jus de citron vert et le zeste de citron vert.
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3. Mixage et mise au froid
- Mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Filtrer si nécessaire pour obtenir une texture très fine.
-
4. Turbinage du sorbet
- Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
-
5. Cristallisation finale
- Transférer le sorbet dans un récipient hermétique.
- Placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour une cristallisation optimale avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure diffusion des arômes de la roquette, vous pouvez la blanchir très brièvement avant de la mixer avec le sirop.
L'ajout d'un peu de jus de citron vert aide à fixer la couleur du sorbet et à équilibrer la douceur.
Pour un sorbet plus onctueux, assurez-vous que le sirop est complètement refroidi avant d'y ajouter les autres ingrédients.
Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez placer la préparation dans un plat au congélateur et la gratter toutes les 30 minutes avec une fourchette pour éviter la formation de gros cristaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Roquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Citron Vert | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 251 |
| Kilocalories (énergie) | 59 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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