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Dessert

Crème de Semoule au Citron Confit

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de la Crème de Semoule au Citron Confit est calculé sur la base d'une portion de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres ajoutés et en matières grasses, notamment les acides gras saturés. La présence du lait demi-écrémé et de l'œuf contribuent aux protéines. Le citron confit apporte une petite touche de sel, mais généralement négligeable. Les points positifs résident dans la présence de protéines et l'absence quasi totale de sel. Les fibres de la semoule sont également un léger avantage. Néanmoins, la teneur en sucres domine le calcul pour cette recette, la positionnant en catégorie C.
Recette Dessert : Crème de Semoule au Citron Confit

À propos de cette recette

Une crème de semoule onctueuse et réconfortante, subtilement parfumée par l'infusion d'une gousse de vanille Bourbon. Des éclats de citron confit apportent une note acidulée et légèrement amère qui contraste délicatement avec la douceur de la semoule et du sucre. Un dessert simple à préparer, mais plein de saveurs qui invite à la gourmandise.

  • 1. Infusion de la vanille

    • Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur.
    • Gratter les graines à l'aide d'un couteau.
    • Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé avec les graines et la gousse de vanille.
    • Porter doucement à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

  • 2. Préparation de la crème

    • Dans un cul-de-poule, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Retirer la gousse de vanille du lait infusé.
    • Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs.
    • Remettre le tout dans la casserole.

  • 3. Cuisson de la crème

    • Ajouter la Semoule Moyenne de Couscous au mélange.
    • Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir.
    • Si nécessaire, ajuster la consistance avec l'Eau.

  • 4. Incorporation du citron confit

    • Hacher finement le Citron Confit.
    • Incorporer le Citron Confit haché à la crème de semoule chaude.
    • Mélanger délicatement.

  • 5. Dressage

    • Verser la crème de semoule au citron confit dans un ou plusieurs ramequins.
    • Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Astuces de pro

Pour une crème plus soyeuse, vous pouvez passer la crème de semoule au tamis fin après cuisson.

Utilisez des zestes de citron confit pour une saveur plus intense et une texture plus fine.

N'oubliez pas de remuer constamment pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux et que la crème n'attache au fond de la casserole.

Pour un refroidissement plus rapide, placez les ramequins dans un bain-marie d'eau glacée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 100.0 ml 2.0 Litre
Eau Eau 3.0 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 8 Pièce
Semoule Moyenne de Couscous Semoule Moyenne de Couscous 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Citron Confit Citron Confit 3.0 g 0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700 kJ
Kilocalories (énergie) 167 kcal
Matières grasses 4 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 27 g
Sucres 18 g
Protéines 5 g
Sel 0 g

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