Une crème de semoule onctueuse et réconfortante, subtilement parfumée par l'infusion d'une gousse de vanille Bourbon. Des éclats de citron confit apportent une note acidulée et légèrement amère qui contraste délicatement avec la douceur de la semoule et du sucre. Un dessert simple à préparer, mais plein de saveurs qui invite à la gourmandise.
Dessert
Crème de Semoule au Citron Confit
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de la vanille
- Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur.
- Gratter les graines à l'aide d'un couteau.
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé avec les graines et la gousse de vanille.
- Porter doucement à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
-
2. Préparation de la crème
- Dans un cul-de-poule, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Retirer la gousse de vanille du lait infusé.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs.
- Remettre le tout dans la casserole.
-
3. Cuisson de la crème
- Ajouter la Semoule Moyenne de Couscous au mélange.
- Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir.
- Si nécessaire, ajuster la consistance avec l'Eau.
-
4. Incorporation du citron confit
- Hacher finement le Citron Confit.
- Incorporer le Citron Confit haché à la crème de semoule chaude.
- Mélanger délicatement.
-
5. Dressage
- Verser la crème de semoule au citron confit dans un ou plusieurs ramequins.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Astuces de pro
Pour une crème plus soyeuse, vous pouvez passer la crème de semoule au tamis fin après cuisson.
Utilisez des zestes de citron confit pour une saveur plus intense et une texture plus fine.
N'oubliez pas de remuer constamment pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux et que la crème n'attache au fond de la casserole.
Pour un refroidissement plus rapide, placez les ramequins dans un bain-marie d'eau glacée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Eau | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 8 Pièce | |
| Semoule Moyenne de Couscous | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Citron Confit | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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