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Recette Dessert : Sorbet Rose au Cassis

Dessert

Sorbet Rose au Cassis

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Orange 25.00 g 0.5 Kg
Purée de Cassis 83.33 g 1.6666 Kg
Sucre de Canne 83.33 g 1.6666 Kg
Cassis 2.50 g 0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Recette riche en sucres mais faible en matières grasses et sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et découpez l'orange en quartiers, en retirant les pépins et les membranes blanches.
    • Lavez et égouttez les cassis pour éliminer les résidus de terre ou de pesticides.

  • 2. Préparation du sirop

    • Dans une casserole, mélangez le sucre de canne avec la purée de cassis.
    • Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, sans faire bouillir.

  • 3. Mélange des ingrédients

    • Dans un blender, mixez les quartiers d'orange avec le sirop de cassis jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Ajoutez les cassis entiers et mixez brièvement pour les incorporer sans les réduire en purée.

  • 4. Turbinage

    • Versez le mélange dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant (environ 30 minutes).
    • Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un plat et placez au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures.

  • 5. Service

    • Démoulez le sorbet en le passant brièvement sous l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
    • Dressez dans des coupes ou des verrines et servez immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter la cristallisation du sorbet, ajoutez 1 c.à.s d'alcool (type vodka) au mélange avant turbinage.
  • Si vous utilisez des oranges non traitées, lavez-les soigneusement sous l'eau chaude pour éliminer les résidus de cire.
  • Pour un sorbet plus onctueux, ajoutez 1 blanc d'oeuf monté en neige au mélange avant turbinage.
  • Si vous n'avez pas de sorbetière, utilisez un mixeur plongeant pour aérer le mélange avant congélation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450 kJ
Kilocalories (énergie) 108 kcal
Matières grasses 0.2 g
Dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides 26 g
Sucres 25 g
Protéines 0.5 g
Sel 0.01 g

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