À propos de cette recette
Un sorbet frais et fruité, où la douceur de la framboise rencontre l'acidité vibrante du cassis. Idéal pour conclure un repas sur une note légère et rafraîchissante.
Dessert
Sorbet Rose au Cassis
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop
- Dans une casserole, chauffer le Sucre de Canne avec un peu d'eau jusqu'à dissolution complète, sans coloration.
-
2. Infusion des saveurs
- Ajouter le jus de l'Orange et la Purée de Cassis au sirop chaud.
- Porter à légère ébullition pendant quelques minutes, puis retirer du feu.
-
3. Refroidissement
- Laisser refroidir complètement le mélange obtenu.
-
4. Turbinage
- Verser le mélange refroidi dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant, jusqu'à obtenir une consistance de sorbet.
- Pendant le turbinage, ajouter délicatement les Cassis frais.
-
5. Mise au congélateur
- Transférer le sorbet dans un récipient hermétique et placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'il durcisse.
Astuces de pro
Pour un sorbet plus onctueux, vous pouvez ajouter une petite quantité de blanc d'œuf battu en neige ferme au mélange avant de turbiner.
Si votre sorbetière le permet, retirez le sorbet lorsqu'il a une texture de glace italienne et laissez-le finir de prendre au congélateur pour une meilleure tenue.
Pour préserver l'arôme délicat du cassis, évitez de trop chauffer le mélange.
Si vous souhaitez une couleur plus soutenue, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, mais cela n'est pas nécessaire avec la purée de cassis de qualité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Orange |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Purée de Cassis |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Sucre de Canne |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Cassis |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 770 |
| Kilocalories (énergie) | 182 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 44 |
| Sucres | 43 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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