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Recette Dessert : Tourte aux Carottes d’Argovie

Dessert

Tourte aux Carottes d’Argovie

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Carotte Rapée 80.00 g 1.6 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Farine T55 40.00 g 0.8 Kg
Sucre Cristal 30.00 g 0.6 Kg
Amande Blanche en Poudre 20.00 g 0.4 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sucre cristal.
    • Ajoutez le beurre doux en plaquette coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable fin.
    • Incorporez l'œuf frais moyen et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.
    • Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Épluchez et râpez finement les carottes rapées.
    • Dans une poêle, faites revenir les carottes à feu doux avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Ajoutez la poudre d'amande blanche et mélangez bien pour incorporer.

  • 3. Montage et cuisson

    • Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et foncez un moule à tarte.
    • Versez la garniture aux carottes et amandes dans le fond de tarte.
    • Recouvrez avec la pâte restante en formant un couvercle, soudez les bords et dorez avec un œuf battu.
    • Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne se rétracte, travaillez-la rapidement et sans trop la manipuler.
  • Utilisez un moule à fond amovible pour faciliter le démoulage.
  • Pour une texture plus fondante, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la garniture.
  • Dorez la pâte avec un mélange d'œuf et de crème pour un effet brillant.
  • Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de l'étaler pour une meilleure élasticité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 35 g
Sucres 20 g
Protéines 8 g
Sel 0.2 g

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