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Dessert

Soufflé au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce soufflé au chocolat est impacté par plusieurs facteurs. Les points positifs résident dans la présence de protéines issues des blancs d'œufs et le chocolat noir qui apporte une certaine quantité de fibres et de polyphénols. Cependant, la quantité de sucres (sucre cristal) et de matières grasses (crème fraîche épaisse et chocolat) contribuent significativement à un score moins favorable. La faible teneur en sel est un point positif. Le score 'D' reflète un équilibre entre les éléments bénéfiques et ceux à consommer avec modération.
Recette Dessert : Soufflé au Chocolat

À propos de cette recette

Un dessert aérien et réconfortant, où la richesse du chocolat noir rencontre la subtilité de l'extrait de café. La légèreté des blancs d'œufs montés en neige apporte une texture aérienne et délicate, créant un contraste savoureux avec la profondeur du chocolat.

  • 1. Préparation du Chocolat

    • Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie.

  • 2. Mélange des saveurs

    • Hors du feu, incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% au chocolat fondu.
    • Ajouter l'Extrait de Café et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

  • 3. Montage des blancs

    • Monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme.
    • Ajouter progressivement le Sucre Cristal tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante et ferme.

  • 4. Incorporation des blancs

    • Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la préparation chocolatée pour la détendre.
    • Ajouter ensuite le reste des blancs montés en plusieurs fois, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser la neige.

  • 5. Cuisson du soufflé

    • Graisser et sucrer généreusement les ramequins individuels.
    • Remplir les ramequins avec la préparation à soufflé.
    • Cuire dans un four préchauffé à la température adéquate jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et doré.

Astuces de pro

Utilisez un chocolat de qualité supérieure pour un goût plus intense.

Assurez-vous que les blancs d'œufs sont à température ambiante pour une meilleure émulsion.

Ne remplissez pas les ramequins à ras bord pour permettre au soufflé de bien monter.

Ouvrez la porte du four le moins possible pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 45.0 ml 0.9 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 9.4 ml 0.2 Litre
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 25.0 g 0.5 Kg
Extrait de Café Extrait de Café 7.5 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 7.5 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 650
Kilocalories 155
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 18
Sucres 16
Protéines 4
Sel 0

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