Un dessert aérien et réconfortant, ce soufflé au chocolat noir intense révèle une saveur profonde rehaussée par la touche piquante et légèrement sucrée du gingembre confit. Sa texture légère et son visuel spectaculaire en font un choix idéal pour terminer un repas sur une note gourmande.
Dessert
Soufflé au Chocolat et au Gingembre Confit
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du moule
- Beurrez généreusement le ramequin à l'aide du Beurre Doux en Plaquette, en veillant à couvrir toute la surface intérieure.
- Saupoudrez l'intérieur du ramequin beurré avec une fine couche de Sucre Cristal, en tapotant pour retirer l'excédent. Cette étape garantit un bon démoulage et une légère caramélisation.
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2. Réalisation de la base du soufflé
- Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
- Dans un cul-de-poule, mélangez le jaune du Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal restant et la Farine T55.
- Versez progressivement le Chocolat Noir 44% fondu sur le mélange précédent, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporez délicatement les dés de Gingembre Confit à la préparation au chocolat.
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3. Montage des blancs en neige
- Montez le blanc du Oeuf Frais Moyen en neige ferme dans un récipient propre et sec, en ajoutant éventuellement une pincée de sel pour faciliter la prise.
- Lorsque les blancs sont presque montés, incorporez une partie du Sucre Cristal restant pour les serrer et les rendre plus brillants.
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4. Incorporation des blancs
- Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige montés à la préparation au chocolat pour la détendre.
- Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver la légèreté de la préparation, jusqu'à obtenir un mélange homogène et aérien.
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5. Cuisson du soufflé
- Versez la préparation dans le ramequin préparé.
- Enfournez dans un four préchauffé à la température appropriée (généralement autour de 180°C ou 350°F).
- Laissez cuire jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé, doré sur le dessus et encore légèrement tremblotant à cœur (le temps de cuisson varie, généralement entre 12 et 18 minutes).
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6. Service
- Démoulez délicatement le soufflé sur une assiette de service juste avant de servir pour éviter qu'il ne retombe.
Astuces de pro
Pour un démoulage parfait, assurez-vous que le ramequin soit bien beurré et légèrement fariné (ou sucré pour un dessert).
Ne remplissez pas le ramequin à ras bord, laissez un petit espace pour que le soufflé puisse monter sans déborder.
Utilisez des œufs à température ambiante pour monter les blancs en neige plus facilement et obtenir un volume optimal.
L'incorporation des blancs en neige doit être faite avec douceur pour ne pas casser la structure aérienne qui fera gonfler le soufflé.
Ouvrez la porte du four le moins possible pendant la cuisson pour éviter un choc thermique qui pourrait faire retomber le soufflé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Sucre Cristal | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre Confit | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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