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Dessert

Soufflés au Chocolat et à la Crème de Marrons

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le score Nutri-Score de ce soufflé au chocolat et à la crème de marrons est 'C'. Il s'agit d'un dessert, catégorie généralement moins bien notée en raison de sa teneur en sucres et parfois en matières grasses. Les points positifs sont la présence de protéines issues des œufs. Les points négatifs incluent une teneur modérée en matières grasses, principalement saturées du fait du beurre et du chocolat, ainsi qu'une teneur significative en sucres provenant du sucre cristal, du sucre glace et de la crème de marron. Les fruits à coque de la crème de marron apportent quelques fibres, mais cela est insuffisant pour compenser les éléments moins favorables. L'absence de sel contribue positivement.
Recette Dessert : Soufflés au Chocolat et à la Crème de Marrons

À propos de cette recette

Un dessert aérien et gourmand, où la richesse du chocolat noir rencontre la douceur subtile de la crème de marrons. Ces soufflés individuels, légers comme un nuage, sont une invitation à la douceur. Servis chauds, ils offrent une expérience gustative inoubliable, marquant l'apogée d'un repas.

  • 1. Préparation des ramequins

    • Beurrer généreusement les ramequins avec du Beurre Doux.
    • Saupoudrer l'intérieur des ramequins de Sucre Glace, en veillant à bien tapisser les parois.

  • 2. Préparation de la ganache au chocolat

    • Faire fondre le Chocolat Noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
    • Incorporer la Crème de Marron au chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

  • 3. Préparation de la base des soufflés

    • Dans un saladier, fouetter le jaune du premier Oeuf Frais Moyen avec la Maizena jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Ajouter le reste de la ganache au chocolat et à la crème de marrons au mélange précédent et bien mélanger.
    • Incorporer délicatement le jaune du second Oeuf Frais Moyen à la préparation.

  • 4. Montage des blancs en neige

    • Dans un autre saladier propre et sec, monter les blancs des deux Oeufs Frais Moyens en neige avec une pincée de Sel.
    • Quand les blancs commencent à mousser, ajouter progressivement le Sucre Cristal tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants.

  • 5. Incorporation des blancs

    • Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation au chocolat pour la détendre.
    • Ajouter ensuite le reste des blancs en neige en soulevant délicatement la masse avec une maryse pour ne pas faire retomber les blancs.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une préparation aérienne et homogène.

  • 6. Remplissage et cuisson

    • Verser délicatement la préparation dans les ramequins préparés, en remplissant aux trois quarts.
    • Enfourner dans un four préchauffé.

Astuces de pro

Pour que vos soufflés montent bien, assurez-vous que les ramequins soient parfaitement beurrés et saupoudrés de sucre glace afin de créer une accroche.

Ne remplissez pas les ramequins à ras bord, laissez un espace pour que les soufflés puissent s'élever.

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les soufflés ne retombent.

Servez les soufflés immédiatement après leur sortie du four pour profiter de leur légèreté.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.5 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 17 Pièce
Chocolat Noir 23% 25.0 g 0.5 Kg
Crème de Marron Crème de Marron 20.0 g 0.4 Kg
Maizena 6.7 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 8
Glucides 30
Sucres 27
Protéines 6
Sel 0

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