Ce soufflé au chocolat noir intense est une véritable gourmandise. Sa texture aérienne et légère révèle un cœur coulant irrésistible, rehaussé par une subtile note d'orange et de vanille. Idéal pour terminer un repas en beauté avec une touche d'élégance.
Dessert
Soufflé au Chocolat Noir et Coeur Coulant
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 70% au bain-marie, en remuant délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
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2. Infusion et Arôme
- Dans une petite casserole, chauffer la Liqueur Passao avec le Zeste d'Orange et l'Extrait de Vanille. Laisser infuser à feu doux pendant quelques minutes, puis retirer du feu.
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3. Montage des Blancs
- Dans un cul-de-poule propre et sec, monter le premier Oeuf Frais Moyen en neige ferme avec une pincée de Sel Fin. Incorporer progressivement le Sucre Cristal tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et soyeuse.
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4. Incorporation des Ingrédients Secs
- Tamiser ensemble la Farine T55 et le Cacao en Poudre. Incorporer ce mélange délicatement à la meringue montée, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
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5. Liaison Chocolatée
- Verser le Chocolat Noir 70% fondu et l'infusion Passao-Orange-Vanille tiède sur le mélange précédent. Mélanger avec une spatule souple par mouvements enveloppants, en veillant à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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6. Préparation des Ramequins
- Beurrer généreusement l'intérieur des ramequins avec le Beurre Doux en Plaquette. Saupoudrer uniformément avec un peu de Cacao en Poudre pour faciliter le démoulage et apporter une finition esthétique.
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7. Garnissage et Cuisson
- Remplir chaque ramequin préparé aux deux tiers avec la préparation au chocolat. Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et le dessus légèrement craquelé. Le temps de cuisson dépendra de la taille des ramequins et de la puissance du four.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le cul-de-poule et le fouet sont parfaitement exempts de toute trace de gras.
L'incorporation des ingrédients secs doit se faire avec douceur pour conserver le maximum d'air dans la préparation et garantir un soufflé bien gonflé.
Le beurre utilisé pour chemiser les ramequins doit être mou pour bien adhérer aux parois. N'hésitez pas à le faire ramollir à température ambiante.
L'ajout d'une fine couche de cacao en poudre sur le beurre des ramequins crée un effet 'cheminée' qui aide le soufflé à monter uniformément.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Liqueur Passao 70cl | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chocolat Noir 70% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Zeste d'Orange | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Cacao en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Extrait de Vanille | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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