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Dessert

Soufflé au Chocolat Noir et Coeur Coulant

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce soufflé au chocolat noir est calculé sur la base des ingrédients suivants : Chocolat Noir 70%, Sucre Cristal, Beurre Doux, Oeuf Frais, Liqueur Passao, Zeste d'Orange, Farine T55, Cacao en Poudre, Extrait de Vanille, Sel Fin. Points positifs : présence de cacao en poudre (antioxydants), teneur modérée en protéines due à l'œuf. Points négatifs : teneur élevée en sucres ajoutés (Sucre Cristal, Liqueur Passao), teneur élevée en matières grasses saturées due au chocolat noir et au beurre. La valeur énergétique globale contribue également à un score moins favorable.
Recette Dessert : Soufflé au Chocolat Noir et Coeur Coulant

À propos de cette recette

Ce soufflé au chocolat noir intense est une véritable gourmandise. Sa texture aérienne et légère révèle un cœur coulant irrésistible, rehaussé par une subtile note d'orange et de vanille. Idéal pour terminer un repas en beauté avec une touche d'élégance.

  • 1. Préparation du Chocolat

    • Faire fondre le Chocolat Noir 70% au bain-marie, en remuant délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

  • 2. Infusion et Arôme

    • Dans une petite casserole, chauffer la Liqueur Passao avec le Zeste d'Orange et l'Extrait de Vanille. Laisser infuser à feu doux pendant quelques minutes, puis retirer du feu.

  • 3. Montage des Blancs

    • Dans un cul-de-poule propre et sec, monter le premier Oeuf Frais Moyen en neige ferme avec une pincée de Sel Fin. Incorporer progressivement le Sucre Cristal tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et soyeuse.

  • 4. Incorporation des Ingrédients Secs

    • Tamiser ensemble la Farine T55 et le Cacao en Poudre. Incorporer ce mélange délicatement à la meringue montée, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.

  • 5. Liaison Chocolatée

    • Verser le Chocolat Noir 70% fondu et l'infusion Passao-Orange-Vanille tiède sur le mélange précédent. Mélanger avec une spatule souple par mouvements enveloppants, en veillant à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

  • 6. Préparation des Ramequins

    • Beurrer généreusement l'intérieur des ramequins avec le Beurre Doux en Plaquette. Saupoudrer uniformément avec un peu de Cacao en Poudre pour faciliter le démoulage et apporter une finition esthétique.

  • 7. Garnissage et Cuisson

    • Remplir chaque ramequin préparé aux deux tiers avec la préparation au chocolat. Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et le dessus légèrement craquelé. Le temps de cuisson dépendra de la taille des ramequins et de la puissance du four.

Astuces de pro

Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le cul-de-poule et le fouet sont parfaitement exempts de toute trace de gras.

L'incorporation des ingrédients secs doit se faire avec douceur pour conserver le maximum d'air dans la préparation et garantir un soufflé bien gonflé.

Le beurre utilisé pour chemiser les ramequins doit être mou pour bien adhérer aux parois. N'hésitez pas à le faire ramollir à température ambiante.

L'ajout d'une fine couche de cacao en poudre sur le beurre des ramequins crée un effet 'cheminée' qui aide le soufflé à monter uniformément.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Liqueur Passao 70cl 3.8 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chocolat Noir 70% Chocolat Noir 70% 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 2.7 g 0.1 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Extrait de Vanille 1.3 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 20
Sucres 18
Protéines 6
Sel 0

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