À propos de cette recette
Une soupe réconfortante et gourmande, où la douceur acidulée des Pommes Boskoop se marie harmonieusement avec la richesse du caramel au beurre salé. Un dessert simple mais élégant qui saura ravir les papilles.
Dessert
Soupe Pomme et Caramel au Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Éplucher les Pomme Boskoop.
- Évider et retirer le cœur des Pomme Boskoop.
- Couper les Pomme Boskoop en dés.
-
2. Cuisson des pommes
- Dans une casserole, verser l'Eau.
- Ajouter les dés de Pomme Boskoop.
- Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
-
3. Réduction et mixage
- Égoutter les pommes en conservant l'eau de cuisson.
- Dans la casserole, ajouter le Sucre Cristal et le Beurre Doux en plaquette.
- Faire fondre le sucre et le beurre à feu doux en remuant.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Remettre les pommes dans la casserole.
- Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
4. Dressage
- Servir la soupe de pomme et caramel au beurre salé chaude.
Astuces de pro
Pour éviter que le sucre n'attache lors de la caramélisation, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au début de la cuisson du sucre.
Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pommes réservée pour ajuster la consistance.
Pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle lors de la cuisson des pommes.
Afin d'obtenir une texture encore plus veloutée, passez la soupe au chinois après le mixage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Pomme Boskoop |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Sucre Cristal |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 24 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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