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Recette Dessert : Soupe Pomme et Caramel au Beurre Salé

Dessert

Soupe Pomme et Caramel au Beurre Salé

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 37.50 ml 0.75 Litre
Pomme Boskoop 250.00 g 5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 17.50 ml 0.35 Litre
Beurre Doux en Plaquette 12.50 g 0.25 Kg
Sucre Cristal 30.00 g 0.6 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, avec une teneur élevée en acides gras saturés.

  • 1. Préparation des pommes

    • Épluchez les pommes Boskoop et retirez le cœur et les pépins.
    • Coupez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

  • 2. Cuisson des pommes

    • Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
    • Ajoutez les dés de pommes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    • Versez l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

  • 3. Préparation du caramel

    • Dans une autre casserole, faites fondre le sucre cristal à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
    • Hors du feu, ajoutez le beurre doux et mélangez bien pour obtenir un caramel lisse.

  • 4. Assemblage de la soupe

    • Mélangez les pommes cuites avec le caramel au beurre salé.
    • Ajoutez la crème fraîche épaisse et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

  • 5. Service

    • Servez la soupe chaude dans des bols ou des verrines, en la saupoudrant éventuellement de sucre cristal pour la décoration.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de sel pendant la cuisson.
  • Utilisez une pomme Boskoop pour sa texture fondante et son goût légèrement acidulé.
  • Pour une texture ultra-onctueuse, passez la soupe au tamis avant de servir.
  • Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour ajuster la consistance.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 30 g
Sucres 25 g
Protéines 3 g
Sel 0.1 g

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