Une sphère délicate et onctueuse de mousse au chocolat noir intense, où vient se mêler la fraîcheur acidulée du sirop de framboise. Un dessert simple et élégant qui allie la richesse du cacao à la vivacité fruitée, offrant une expérience gustative à la fois réconfortante et raffinée.
Dessert
Sphères de Mousse au Chocolat à la Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la mousse au chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 75% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Pendant ce temps, faire tiédir le Lait Demi-Écrémé.
- Hydrater la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide.
- Essorer la gélatine et l'incorporer dans le lait tiédi hors du feu, mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Verser ce mélange sur le chocolat fondu et émulsionner au fouet pour obtenir une ganache lisse.
- Ajouter le Sirop de Framboise à la ganache et mélanger délicatement.
-
2. Montage des sphères
- Verser la préparation à la mousse de chocolat et framboise dans des moules sphériques.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit prise et ferme.
-
3. Démoulage et service
- Démouler délicatement les sphères de mousse.
- Disposer sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une ganache parfaitement lisse, assurez-vous que le lait est juste tiède et non bouillant avant de l'incorporer au chocolat.
Si vous utilisez un moule en silicone, il est plus facile de démouler les sphères en appuyant doucement sur le fond.
Pour une présentation soignée, vous pouvez décorer les sphères avec quelques framboises fraîches ou un filet de coulis de framboise.
Pour obtenir des sphères parfaitement rondes, utilisez un moule adapté et veillez à bien le remplir à ras bord.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chocolat Noir 75% | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sirop de Framboise | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Gélatine en Feuille | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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