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Dessert

Sphères de Mousse au Chocolat à la Framboise

Name: Sphères de Mousse au Chocolat à la Framboise
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Lait Demi-Ecrémé; 33.33g Chocolat Noir 75%; 16.67ml Sirop de Framboise; 1.22g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	50.00 ml	1 Litre
Chocolat Noir 75%	33.33 g	0.6666 Kg
Sirop de Framboise	16.67 ml	0.3334 Litre
Gélatine en Feuille	1.22 g	0.0244 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et en acides gras saturés, mais faible en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
- Faire chauffer le lait demi-écrémé à feu doux sans le faire bouillir.
- Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
2. Préparation de la mousse au chocolat
- Ajouter le chocolat fondu au lait chaud en remuant constamment pour obtenir une texture lisse.
- Hors du feu, incorporer le sirop de framboise pour parfumer la préparation.
- Égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation en remuant pour les dissoudre complètement.
3. Montage des sphères
- Verser la préparation dans des demi-sphères en silicone ou des moules à sphères.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne.
4. Démoulage et finition
- Démouler délicatement les sphères en passant un couteau chaud autour des bords.
- Servir frais, éventuellement accompagné de quelques framboises fraîches ou d'une touche de sirop de framboise pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, essorez bien les feuilles avant de les ajouter à la préparation.
Si la mousse est trop liquide, ajoutez un peu plus de gélatine pour obtenir une texture plus ferme.
Pour un démoulage parfait, passez un couteau chaud et humide autour des bords des sphères.
Conservez les sphères au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	25 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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