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Dessert

Tarte Rustique aux Fruits de Saison

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte rustique aux fruits de saison est un D. Points positifs : - La présence de fruits (pomme et poire) apporte des fibres et des vitamines. - La quantité de sucres ajoutés est modérée dans cette préparation. Points négatifs : - La pâte sablée, composée de beurre et de farine, contribue à un apport élevé en matières grasses, notamment saturées. - L'absence de protéines significatives et de fibres (en dehors de celles des fruits) impacte le score. Le calcul se base sur les apports pour 100g. La proportion de beurre et de farine dans la pâte par rapport aux fruits influence négativement le score en raison de leur teneur en matières grasses et potentiellement en sucres si la pâte en contient beaucoup. Les fruits apportent des points positifs pour les fibres et les nutriments, mais leur quantité par rapport à la pâte est insuffisante pour compenser les points négatifs.
Recette Dessert : Tarte Rustique aux Fruits de Saison

À propos de cette recette

Une tarte rustique et gourmande, où la douceur des fruits de saison rencontre le croustillant d'une pâte maison. Facile à réaliser, elle met en valeur la simplicité et l'authenticité des saveurs du verger. Parfaite pour un dessert impromptu ou une pause sucrée conviviale.

  • 1. Préparation de la pâte à tarte

    • Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55 et le Sucre Cristal.
    • Incorporez le Beurre Doux coupé en petits dés.
    • Sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Versez un filet d'eau froide et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte, juste assez pour qu'elle s'amalgame.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Préparation des fruits

    • Épluchez la Poire Conférence et la Pomme Golden.
    • Retirez les cœurs et taillez les fruits en quartiers ou en fines lamelles, selon votre préférence.

  • 3. Montage de la tarte

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte détendue en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur.
    • Déposez délicatement le cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Disposez les lamelles de Poire Conférence et de Pomme Golden au centre de la pâte, en les faisant se chevaucher joliment.
    • Rabattez les bords de la pâte vers le centre, en créant un bord rustique et irrégulier.

  • 4. Cuisson de la tarte

    • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    • Enfournez la tarte pour environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et les fruits légèrement caramélisés.

  • 5. Finition et dressage

    • Laissez tiédir la tarte quelques instants avant de la déguster.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez badigeonner les bords rabattus d'un mélange jaune d'œuf et lait avant d'enfourner.

Si vos fruits rendent beaucoup de jus, vous pouvez les saupoudrer d'un peu de Maïzena avant de les disposer sur la pâte pour absorber l'excès d'humidité.

N'hésitez pas à ajouter une touche de vanille ou une pincée de cannelle aux fruits pour parfumer davantage votre tarte.

Pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner les fruits d'un sirop léger (eau + sucre) juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 40.0 g 0.8 Kg
Poire Conférence Poire Conférence 50.0 g 1.0 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 80.0 g 1.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 20
Sucres 12
Protéines 2
Sel 0

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