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Dessert

Tartelette aux Kumquats Confits

Name: Tartelette aux Kumquats Confits
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Kumquat; 250.00g Pâte Sablée 250g; 20.00g Crème Pâtissière à Chaud; 10.00g Sucre Cristal; 1.00g Zeste d'Orange

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Kumquat	50.00 g	1 Kg
Pâte Sablée 250g	250.00 g	5 Kg
Crème Pâtissière à Chaud	20.00 g	0.4 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Zeste d'Orange	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères de mars 2025, basé sur les valeurs nutritionnelles pour une portion.

1. Préparation de la pâte sablée
- Détachez délicatement la pâte sablée du film alimentaire.
- Étalez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm.
- Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre pour former les fonds de tartelettes.
2. Cuisson de la pâte
- Déposez les fonds de pâte dans des moules à tartelettes beurrés.
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.
- Enfournez à 180°C pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
3. Préparation des kumquats confits
- Lavez et séchez soigneusement les kumquats.
- Coupez-les en fines rondelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes pour adoucir leur amertume.
4. Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer la crème pâtissière à feu doux jusqu'à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez les zestes d'orange et mélangez bien.
- Laissez refroidir la crème avant de la verser dans les fonds de tartelettes cuits.
5. Montage final
- Disposez les rondelles de kumquats confits sur la crème pâtissière.
- Saupoudrez légèrement de sucre cristal pour un effet brillant et croquant.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l'étaler.
Pour des kumquats parfaitement confits, faites-les macérer dans du sucre pendant 24 heures avant de les blanchir.
Pour une crème pâtissière onctueuse, fouettez-la vigoureusement après l'avoir retirée du feu.
Pour un montage élégant, disposez les kumquats en rosace sur la crème pâtissière.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	35 g
Sucres	20 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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3. Préparation des kumquats confits

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