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Dessert

Derby Pie

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette met en évidence plusieurs facteurs. Le score de 'D' est principalement attribué à la teneur élevée en matières grasses (dont saturées) et en sucres, principalement issus du beurre, du sucre semoule, du chocolat noir et de la pâte sablée. La présence de noix de pécan, bien que source de bons gras, ne compense pas entièrement ces points négatifs. La teneur en sel est négligeable, ce qui est un point positif. La faible quantité de protéines et l'absence d'apport en fibres notables contribuent également à ce score. L'alcool (Bourbon White) est pris en compte dans le calcul des calories mais n'affecte pas directement le score des nutriments clés.
Recette Dessert : Derby Pie

À propos de cette recette

Le Derby Pie est un dessert américain emblématique, une tarte généreuse et réconfortante. Sa base de pâte sablée croustillante accueille une garniture riche et onctueuse à base de chocolat noir intense, subtilement relevée par la chaleur du Bourbon White. Les noix de pécan croquantes ajoutent une texture délicieuse à chaque bouchée, faisant de ce dessert une expérience gourmande inoubliable. Parfait pour clôturer un repas ou pour une pause gourmande.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Foncer un moule à tarte avec la Pâte Sablée 250g, en veillant à bien border les bords.

  • 2. Préparation de la garniture au chocolat et noix de pécan

    • Concasser le Chocolat Noir 44%.
    • Dans un saladier, mélanger le Sucre Semoule et le Beurre Doux en Plaquette ramolli.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen au mélange beurre-sucre et battre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
    • Ajouter le Bourbon White et mélanger.
    • Incorporer le Chocolat Noir 44% concassé et les Noix de Pecan.
    • Verser la préparation sur le fond de tarte en Pâte Sablée 250g.

  • 3. Cuisson du Derby Pie

    • Enfourner le Derby Pie dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée.

  • 4. Refroidissement et service

    • Laisser refroidir le Derby Pie complètement avant de le démouler.
    • Servir le Derby Pie tel quel ou accompagné d'une touche de crème fouettée.

Astuces de pro

Pour une Pâte Sablée bien croustillante, n'hésitez pas à la piquer à la fourchette avant d'y déposer la garniture.

Si le dessus du Derby Pie dore trop rapidement, couvrez-le lâchement avec du papier aluminium.

Laissez le Derby Pie refroidir complètement pour une découpe nette et des saveurs bien développées.

Le Bourbon White apporte une note subtile mais caractéristique. Assurez-vous qu'il soit de bonne qualité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Bourbon White 70cl 20.0 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Noix de Pecan Noix de Pecan 40.0 g 0.8 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Pâte Sablée 250g 250.0 g 5.0 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 20.0 g 0.4 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1800 kJ
Kilocalories 430 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 40 g
Sucres 30 g
Protéines 7 g
Sel 0 g

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