Le Derby Pie est un dessert américain emblématique, une tarte généreuse et réconfortante. Sa base de pâte sablée croustillante accueille une garniture riche et onctueuse à base de chocolat noir intense, subtilement relevée par la chaleur du Bourbon White. Les noix de pécan croquantes ajoutent une texture délicieuse à chaque bouchée, faisant de ce dessert une expérience gourmande inoubliable. Parfait pour clôturer un repas ou pour une pause gourmande.
Dessert
Derby Pie
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Foncer un moule à tarte avec la Pâte Sablée 250g, en veillant à bien border les bords.
-
2. Préparation de la garniture au chocolat et noix de pécan
- Concasser le Chocolat Noir 44%.
- Dans un saladier, mélanger le Sucre Semoule et le Beurre Doux en Plaquette ramolli.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen au mélange beurre-sucre et battre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter le Bourbon White et mélanger.
- Incorporer le Chocolat Noir 44% concassé et les Noix de Pecan.
- Verser la préparation sur le fond de tarte en Pâte Sablée 250g.
-
3. Cuisson du Derby Pie
- Enfourner le Derby Pie dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée.
-
4. Refroidissement et service
- Laisser refroidir le Derby Pie complètement avant de le démouler.
- Servir le Derby Pie tel quel ou accompagné d'une touche de crème fouettée.
Astuces de pro
Pour une Pâte Sablée bien croustillante, n'hésitez pas à la piquer à la fourchette avant d'y déposer la garniture.
Si le dessus du Derby Pie dore trop rapidement, couvrez-le lâchement avec du papier aluminium.
Laissez le Derby Pie refroidir complètement pour une découpe nette et des saveurs bien développées.
Le Bourbon White apporte une note subtile mais caractéristique. Assurez-vous qu'il soit de bonne qualité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bourbon White 70cl | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Noix de Pecan | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Pâte Sablée 250g | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1800 |
| Kilocalories | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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