Une interprétation audacieuse du dessert classique français, la Tatin d'Ananas Caramélisé met en scène des morceaux d'ananas fondants, subtilement parfumés à la vanille et à la cannelle, généreusement enrobés d'un caramel doré à la fois riche et légèrement croquant. Le tout est couronné d'une pâte brisée dorée et croustillante, qui renferme le cœur sucré du fruit. Servi chaud, ce dessert offre un équilibre parfait entre la douceur fruitée, la profondeur du caramel et le craquant de la pâte.
Dessert
Tatin d'Ananas Caramélisé
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caramel
- Dans une poêle allant au four, déposer le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Miel Toutes Fleurs.
- Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
- Incorporer la Cannelle en Poudre et la Pâte de Vanille, mélanger délicatement.
-
2. Disposition des ananas
- Disposer les morceaux d'Ananas sur le caramel chaud de manière harmonieuse.
- Saupoudrer d'une pincée de Sel Fin.
-
3. Couverture de la pâte brisée
- Abaisser la Pâte Brisée pour qu'elle corresponde à la taille du moule.
- Déposer délicatement la Pâte Brisée sur les ananas, en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
-
4. Cuisson
- Enfourner la préparation dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la Pâte Brisée soit bien dorée et croustillante.
-
5. Démoulage et service
- Laisser tiédir légèrement la Tatin.
- Démouler avec précaution sur un plat de service.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que le caramel n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au moment de la préparation du caramel.
Utilisez des ananas bien mûrs pour un maximum de saveur.
Pour un démoulage parfait, passez rapidement la lame d'un couteau fin sur les bords du moule avant de retourner la tatin.
Assurez-vous que la poêle est bien adaptée pour aller au four.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ananas | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 1 Pièce | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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