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Dessert

Tatin de prunes

Name: Tatin de prunes
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67g Quetsche Prune; 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 166.67g Pâte Feuilletée; 25.00g Sucre de Canne; 1.12g Amande Blanche en Poudre; 0.83g Cannelle en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Quetsche Prune	166.67 g	3.3334 Kg
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Pâte Feuilletée	166.67 g	3.3334 Kg
Sucre de Canne	25.00 g	0.5 Kg
Amande Blanche en Poudre	1.12 g	0.0224 Kg
Cannelle en Poudre	0.83 g	0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et matières grasses

1. Préparation des prunes
- Lavez soigneusement les prunes pour éliminer toute trace de terre ou de résidus.
- Dénoyautez les prunes en faisant une incision en croix à la base et en retirant délicatement le noyau avec une petite cuillère.
2. Préparation de la pâte
- Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
- Découpez un cercle de pâte légèrement plus grand que le diamètre de votre moule à tarte.
3. Montage de la tarte
- Dans un moule à tarte, disposez les prunes en rosace en les serrant bien les unes contre les autres.
- Saupoudrez généreusement de sucre de canne en veillant à bien enrober chaque prune.
- Ajoutez la poudre d'amande et la cannelle en poudre en les mélangeant légèrement avec le sucre.
- Recouvrez les prunes avec le cercle de pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule.
4. Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le caramel soit bien formé.
5. Démoulage et service
- Laissez tiédir la tarte avant de la démouler en retournant délicatement le moule sur un plat de service.
- Servez tiède ou froid, accompagné éventuellement d'une boule de glace vanille.

Astuces de pro

Pour éviter que les prunes ne s'oxydent, plongez-les dans de l'eau citronnée après les avoir dénoyautées.
Pour une meilleure dorure, badigeonnez la pâte feuilletée avec un mélange de jaune d'œuf et de lait avant la cuisson.
Si vous souhaitez une tarte plus caramélisée, ajoutez une cuillère à soupe de miel au sucre de canne.
Pour une texture plus croustillante, saupoudrez la pâte de sucre glace avant de l'enfourner.
Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des prunes surgelées (décongelez-les préalablement).

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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