Un dessert italien revisité, où la douceur onctueuse du mascarpone rencontre la vivacité acidulée de la framboise, le tout sublimé par la saveur délicate et la texture croquante de la pistache. Un mariage de saveurs et de textures qui éveille les sens.
Dessert
Tiramisu Framboise et Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème au mascarpone
- Dans un cul-de-poule, fouettez le mascarpone avec la pâte de pistache jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Dans un autre récipient, montez la crème liquide entière en chantilly.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone-pistache en soulevant la masse pour conserver la légèreté.
-
2. Infusion des biscuits
- Dans un petit bol, mélangez le sucre semoule avec une très petite quantité d'eau pour créer un sirop léger.
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce sirop. Assurez-vous qu'ils soient juste humidifiés et non détrempés.
-
3. Montage du tiramisu
- Dans un joli verrine, déposez une couche de biscuits à la cuillère imbibés.
- Ajoutez une généreuse couche de crème au mascarpone à la pistache par-dessus les biscuits.
- Disposez des framboises surgelées sur la crème.
- Répétez l'opération en terminant par une couche de crème.
- Saupoudrez généreusement de pistache concassée et de sucre glace.
-
4. Refroidissement
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
Astuces de pro
Pour une chantilly plus stable, assurez-vous que votre crème liquide et votre récipient soient bien froids.
Ne trempez pas trop longtemps les biscuits dans le sirop, ils deviendraient trop mous et se casseraient.
L'ajout d'une très petite quantité de sucre dans le sirop léger permet de créer une fine pellicule qui empêche les biscuits de se ramollir trop rapidement.
Pour un visuel plus professionnel, utilisez une poche à douille pour dresser la crème au mascarpone.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Framboise Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pistache Concassée | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Biscuit à la Cuillère | 5 | 100 Pièce | |
| Pâte de Pistache | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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