Ces truffes artisanales marient la douceur réconfortante du chocolat au lait à la richesse aromatique du café, le tout sublimé par le croquant subtil de cerneaux de noix concassés. Une fine couche de cacao amer vient parfaire l'ensemble, offrant un contraste délicat et une texture fondante qui séduira les palais les plus exigeants. Un dessert simple mais raffiné, parfait pour conclure un repas sur une note gourmande.
Dessert
Truffes au Café, Chocolat au Lait et Noix
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache
- Dans une casserole, chauffer la Crème Fraiche Epaisse 30% sans la faire bouillir.
- Verser la Crème Fraiche Epaisse 30% chaude sur le Chocolat au Lait 35% haché.
- Laisser reposer quelques instants puis mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante.
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2. Incorporation des arômes et texturants
- Ajouter le Café Soluble (Dosette) à la ganache et mélanger pour bien le dissoudre.
- Concasser grossièrement les morceaux de Cerneau de Noix.
- Incorporer les Cerneaux de Noix concassés à la ganache.
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3. Refroidissement et mise en forme
- Couvrir la ganache au contact avec un film alimentaire et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être travaillée.
- Prélever des petites portions de ganache à l'aide d'une cuillère à café.
- Rouler délicatement chaque portion entre les paumes des mains pour former des truffes rondes.
-
4. Enrobage
- Dans une assiette creuse, disposer le Cacao en Poudre.
- Rouler chaque truffe dans le Cacao en Poudre jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée.
-
5. Finition et service
- Disposer les truffes au Café, Chocolat au Lait et Noix sur un plat de service.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une ganache plus soyeuse, utiliser un chocolat de bonne qualité avec un pourcentage de cacao légèrement supérieur.
Si la ganache devient trop dure pour être roulée, la réchauffer très légèrement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
Pour un enrobage plus net, s'assurer que les truffes sont bien froides avant de les rouler dans le cacao.
Pour éviter que le cacao ne devienne pâteux, s'assurer que les truffes sont bien fermes avant l'enrobage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Chocolat au Lait 35% | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cerneau de Noix | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Café Soluble (Dosette) | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 96 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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