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Dessert

Truffes au Chocolat à la Liqueur d'Orange

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score prend en compte les ingrédients de base. Les points négatifs proviennent principalement des matières grasses (saturées) et des sucres contenus dans le chocolat et le sucre glace. Les points positifs sont faibles car la recette ne contient pas d'ingrédients apportant des fibres, vitamines ou protéines en quantité significative pour le score. La présence de liqueur d'orange est considérée neutre dans ce calcul.
Recette Dessert : Truffes au Chocolat à la Liqueur d'Orange

À propos de cette recette

De fines bouchées où la richesse du chocolat noir et au lait rencontre la douceur fruitée de la liqueur de litchi, subtilement relevée par un arôme d'orange zestée. Chacune de ces truffes est une promesse d'évasion gustative, un équilibre parfait entre intensité et légèreté, enrobée d'une fine couche de grué de cacao croquant et d'un voile de sucre glace.

  • 1. Préparation du Ganache Chocolat

    • Dans un cul-de-poule, hacher finement le Chocolat Noir 44% et le Chocolat au Lait 30%.
    • Dans une casserole, chauffer le Beurre Doux en Plaquette avec l'Arôme d'Orange au Zeste Naturel jusqu'à frémissement.
    • Verser le mélange beurre-arôme chaud sur les chocolats hachés.
    • Laisser reposer quelques instants, puis émulsionner délicatement avec une spatule en commençant par le centre, puis en élargissant le mouvement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

  • 2. Incorporation de la Liqueur et Stabilisation

    • Incorporer la Liqueur Litchi au ganache chocolat à l'aide d'une spatule, en mélangeant doucement pour ne pas faire de bulles.
    • Couvrir le cul-de-poule avec un film alimentaire au contact du ganache.
    • Réserver au réfrigérateur pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le mélange soit ferme et travaillable.

  • 3. Façonnage des Truffes

    • À l'aide d'une petite cuillère parisienne ou de deux cuillères, prélever des petites portions de ganache.
    • Rouler délicatement chaque portion entre vos mains légèrement humidifiées pour former des boules régulières.
    • Placer les boules façonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  • 4. Enrobage des Truffes

    • Disposer le Grué de Cacao et le Sucre Glace dans deux coupelles séparées.
    • Rouler chaque truffe successivement dans le Grué de Cacao, puis dans le Sucre Glace, en tapotant légèrement pour retirer l'excédent.
    • Disposer les truffes terminées sur un plat de service.

Astuces de pro

Pour un ganache plus lisse, il est possible de passer le mélange au mixeur plongeant juste avant de le couvrir et de le réfrigérer.

Si le ganache est trop ferme pour être roulé, le réchauffer très légèrement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.

Pour un enrobage plus homogène, il est conseillé de tamiser le Sucre Glace.

Conserver les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Liqueur Litchi 70cl Liqueur Litchi 70cl 3.3 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.8 g 0.4 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat au Lait 30% 25.0 g 0.5 Kg
Grué de Cacao Grué de Cacao 13.3 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 8.3 g 0.2 Kg
Arôme d'Orange au Zeste Naturel Arôme d'Orange au Zeste Naturel 2.5 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 485
Kilocalories (énergie) 116
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 9
Protéines 1
Sel 0

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