Retour

Dessert

Truffes au Chocolat à la Liqueur d'Orange

Name: Truffes au Chocolat à la Liqueur d'Orange
Yield: 1 person
Ingredients: 3.33ml Liqueur Litchi 70cl; 20.83g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Chocolat Noir 44%; 25.00g Chocolat au Lait 30%; 13.33g Grué de Cacao; 8.33g Sucre Glace; 2.50ml Arôme d'Orange au Zeste Naturel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Liqueur Litchi 70cl	3.33 ml	0.0666 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.83 g	0.4166 Kg
Chocolat Noir 44%	25.00 g	0.5 Kg
Chocolat au Lait 30%	25.00 g	0.5 Kg
Grué de Cacao	13.33 g	0.2666 Kg
Sucre Glace	8.33 g	0.1666 Kg
Arôme d'Orange au Zeste Naturel	2.50 ml	0.05 Litre

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 min

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible en protéines et fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Ajoutez le beurre doux et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporez le sucre glace et l'arôme d'orange au zeste naturel, puis mélangez bien.
2. Ajout de la liqueur
- Versez la liqueur d'orange petit à petit dans le mélange chocolat-beurre.
- Mélangez délicatement pour éviter de briser l'émulsion.
3. Formage des truffes
- Laissez refroidir le mélange au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- À l'aide d'une cuillère à café, prélevez des portions du mélange et façonnez des boules.
- Enrobez chaque truffe dans le grué de cacao pour une touche finale.
4. Finitions
- Placez les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne cristallise, travaillez dans un environnement à température ambiante (20-22°C).
Utilisez une spatule en silicone pour mélanger le chocolat afin de ne pas altérer sa texture.
Pour des truffes plus lisses, passez le mélange au tamis avant de le mettre au frigo.
Si la liqueur est trop forte, réduisez-la légèrement au bain-marie avant de l'incorporer.
Pour un effet visuel, saupoudrez les truffes de zestes d'orange confits avant de les rouler dans le cacao.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	32 g
Sucres	30 g
Protéines	3 g
Sel	0.05 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Ajout de la liqueur

3. Formage des truffes

4. Finitions

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !