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Dessert

Tuile Cigarette Cacao Sarrasin

Name: Tuile Cigarette Cacao Sarrasin
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00g Sucre Glace; 10.00g Farine de Sarrasin; 1.00g Cacao en Poudre; 1.00g Sucre Semoule; 1.00g Zeste de Citron; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Glace	20.00 g	0.4 Kg
Farine de Sarrasin	10.00 g	0.2 Kg
Cacao en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Sucre Semoule	1.00 g	0.02 Kg
Zeste de Citron	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025 : équilibre entre glucides, lipides et protéines.

1. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, fouettez le blanc d'oeuf liquide jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
- Ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Incorporez la farine de sarrasin et le cacao en poudre en tamisant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le beurre doux fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Façonnage des tuiles
- Étalez la pâte sur une surface farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm.
- Découpez des bandes de 5 cm de large et 10 cm de long à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Enroulez chaque bande sur elle-même pour former des cigarettes, puis aplatissez légèrement les extrémités.
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Déposez les tuiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les tuiles soient dorées et croustillantes.
4. Finitions
- À la sortie du four, saupoudrez immédiatement les tuiles de sucre semoule et de zeste de citron.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, travaillez rapidement et gardez les ingrédients à température ambiante.
Utilisez un rouleau à pâtisserie bien fariné pour éviter que la pâte ne colle.
Pour des tuiles bien croustillantes, ne les laissez pas trop longtemps au four.
Saupoudrez le sucre semoule et le zeste de citron immédiatement après la cuisson pour qu'ils adhèrent bien.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	32 g
Sucres	20 g
Protéines	4 g
Sel	0.2 g

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