Un dessert aérien et raffiné, le Soufflé aux Fruits de la Passion séduit par sa légèreté incomparable et son goût acidulé et exotique. Préparé avec une base de crème onctueuse aux fruits de la passion, il est sublimé par des blancs en neige montés à la perfection, qui lui confèrent son volume spectaculaire. Servi aussitôt sorti du four, saupoudré d'une fine couche de sucre glace, il offre une expérience gustative tout en fraîcheur et en subtilité.
Dessert
Soufflé aux Fruits de la Passion
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ramequins
- Beurrer généreusement l'intérieur de ramequins individuels à l'aide du Beurre Doux en Plaquette, en veillant à bien couvrir le fond et les parois.
- Chemiser l'intérieur des ramequins beurrés avec le Sucre Cristal, en faisant tourner le sucre pour qu'il adhère uniformément. Tapoter pour retirer l'excédent.
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2. Confection de la crème aux fruits de la passion
- Dans une casserole, mélanger la Purée Fruit de la Passion avec la Maizena jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Ajouter une petite quantité de ce mélange à la casserole. Faire chauffer doucement tout en remuant constamment pour éviter que la Maizena ne forme des paquets.
- Incorporer progressivement le reste du mélange Purée Fruit de la Passion / Maizena, et continuer de cuire à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir une crème épaisse et onctueuse.
- Retirer du feu et incorporer délicatement une partie du Sucre Cristal dans la crème chaude pour la dissoudre, puis laisser tiédir.
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3. Montage des blancs en neige
- Dans un cul-de-poule propre et sec, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme. Commencer à vitesse lente, puis augmenter progressivement.
- Lorsque les blancs commencent à prendre, incorporer progressivement le reste du Sucre Cristal en pluie fine, tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et souple.
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4. Incorporation et cuisson
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige montés à la crème aux fruits de la passion tiédie, à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
- Ajouter ensuite le reste des blancs en neige et mélanger très délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène, tout en conservant un maximum de légèreté.
- Répartir la préparation dans les ramequins préparés, en remplissant aux trois quarts.
- Enfourner dans un four préchauffé à la température adéquate pour cuire les soufflés jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, dorés et légèrement tremblotants au centre.
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5. Finition
- Saupoudrer légèrement de Sucre Glace juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure adhérence du sucre et du beurre, s'assurer que les ramequins soient bien secs.
Ne pas hésiter à chauffer doucement la purée de fruits de la passion avec la maïzena pour éviter tout grumeau et obtenir une texture veloutée.
Monter les blancs d'œufs dans un récipient parfaitement dégraissé pour garantir une prise optimale.
L'incorporation des blancs en neige se fait en deux ou trois fois pour ne pas alourdir la préparation et garantir la légèreté du soufflé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Purée Fruit de la Passion | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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