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Dessert

Soufflé aux Fruits de la Passion

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce soufflé aux fruits de la passion est 'C'. Ce score prend en compte plusieurs facteurs : Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (issue du sucre cristal et du sucre glace) et, dans une moindre mesure, des matières grasses (provenant du beurre et des jaunes d'œufs s'ils étaient utilisés, mais ici uniquement du beurre). La présence de sucres est significative pour un dessert. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines (provenant des blancs d'œufs) et l'absence de sel. La purée de fruits de la passion apporte des éléments nutritionnels intéressants, mais la quantité de sucre ajoutée et les autres composants orientent le score vers une catégorie moyenne.
Recette Dessert : Soufflé aux Fruits de la Passion

À propos de cette recette

Un dessert aérien et raffiné, le Soufflé aux Fruits de la Passion séduit par sa légèreté incomparable et son goût acidulé et exotique. Préparé avec une base de crème onctueuse aux fruits de la passion, il est sublimé par des blancs en neige montés à la perfection, qui lui confèrent son volume spectaculaire. Servi aussitôt sorti du four, saupoudré d'une fine couche de sucre glace, il offre une expérience gustative tout en fraîcheur et en subtilité.

  • 1. Préparation des ramequins

    • Beurrer généreusement l'intérieur de ramequins individuels à l'aide du Beurre Doux en Plaquette, en veillant à bien couvrir le fond et les parois.
    • Chemiser l'intérieur des ramequins beurrés avec le Sucre Cristal, en faisant tourner le sucre pour qu'il adhère uniformément. Tapoter pour retirer l'excédent.

  • 2. Confection de la crème aux fruits de la passion

    • Dans une casserole, mélanger la Purée Fruit de la Passion avec la Maizena jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
    • Ajouter une petite quantité de ce mélange à la casserole. Faire chauffer doucement tout en remuant constamment pour éviter que la Maizena ne forme des paquets.
    • Incorporer progressivement le reste du mélange Purée Fruit de la Passion / Maizena, et continuer de cuire à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir une crème épaisse et onctueuse.
    • Retirer du feu et incorporer délicatement une partie du Sucre Cristal dans la crème chaude pour la dissoudre, puis laisser tiédir.

  • 3. Montage des blancs en neige

    • Dans un cul-de-poule propre et sec, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme. Commencer à vitesse lente, puis augmenter progressivement.
    • Lorsque les blancs commencent à prendre, incorporer progressivement le reste du Sucre Cristal en pluie fine, tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et souple.

  • 4. Incorporation et cuisson

    • Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige montés à la crème aux fruits de la passion tiédie, à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
    • Ajouter ensuite le reste des blancs en neige et mélanger très délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène, tout en conservant un maximum de légèreté.
    • Répartir la préparation dans les ramequins préparés, en remplissant aux trois quarts.
    • Enfourner dans un four préchauffé à la température adéquate pour cuire les soufflés jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, dorés et légèrement tremblotants au centre.

  • 5. Finition

    • Saupoudrer légèrement de Sucre Glace juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meilleure adhérence du sucre et du beurre, s'assurer que les ramequins soient bien secs.

Ne pas hésiter à chauffer doucement la purée de fruits de la passion avec la maïzena pour éviter tout grumeau et obtenir une texture veloutée.

Monter les blancs d'œufs dans un récipient parfaitement dégraissé pour garantir une prise optimale.

L'incorporation des blancs en neige se fait en deux ou trois fois pour ne pas alourdir la préparation et garantir la légèreté du soufflé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 22.5 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.5 g 0.1 Kg
Purée Fruit de la Passion 30.0 g 0.6 Kg
Maizena 2.5 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 11.3 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450 kJ
Kilocalories (énergie) 107 kcal
Matières grasses 2 g
Dont acides gras saturés 1 g
Glucides 20 g
Sucres 19 g
Protéines 3 g
Sel 0 g

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