Une entrée délicate où la fraîcheur des asperges blanches de saison dialogue avec la douceur réconfortante de la Raviole du Dauphiné. Le tout est subtilement rehaussé par un bouillon léger aux arômes d'agrumes, offrant une expérience gustative raffinée et printanière.
Entrée
Asperges Blanches en Raviole, Bouillon Léger aux Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Bouillon Léger
- Dans une casserole, délayez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans une petite quantité d'eau froide.
- Ajoutez le Jus d'Orange et le Zeste de Citron Surgelée.
- Portez à ébullition douce, puis laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Assaisonnez avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
-
2. Réheat des Ravioles
- Plongez délicatement la Raviole du Dauphiné dans le bouillon frémissant pour la réchauffer doucement. Veillez à ne pas la sur-cuire pour qu'elle conserve sa texture.
-
3. Dressage
- À l'aide d'une louche, déposez la Raviole du Dauphiné réchauffée au centre d'une assiette creuse.
- Versez délicatement le Bouillon Léger aux Agrumes autour de la raviole, en veillant à ce que le zeste de citron soit visible.
- Disposez les Asperges Blanches émincées harmonieusement dans l'assiette, en les faisant reposer légèrement sur la raviole et dans le bouillon.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus parfumé, vous pouvez ajouter une fine lamelle de gingembre frais lors du mijotage.
Ne jamais faire bouillir le bouillon vivement après l'ajout des agrumes pour préserver leur fraîcheur.
Assurez-vous que les asperges blanches soient bien épluchées et tendres avant de les émincer pour une texture optimale.
Pour un dressage élégant, utilisez une pince pour déposer délicatement les asperges blanches.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Raviole du Dauphiné | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Asperge Blanche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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