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Entrée

Asperges Blanches en Raviole, Bouillon Léger aux Agrumes

Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est A. Le calcul prend en compte un apport énergétique modéré (points négatifs faibles pour les calories, les matières grasses, les sucres et les acides gras saturés, faibles à nuls). Les protéines apportent des points positifs significatifs. Le sel est absent, contribuant grandement à un score favorable. La présence d'agrumes et d'asperges blanches est considérée comme bénéfique en termes de nutriments. Le bouillon de légumes, même déshydraté, est un point neutre à légèrement positif selon sa composition détaillée mais est considéré ici comme un ingrédient de base apportant des minéraux. La raviole, en tant que plat préparé, peut avoir un impact sur le score selon ses ingrédients de base (farine, œuf, fromage), mais dans cette portion, son contribution aux points négatifs reste modérée compte tenu des autres éléments de la recette. L'absence totale de sel ajouté dans le bouillon final est un atout majeur.
Recette Entrée : Asperges Blanches en Raviole, Bouillon Léger aux Agrumes

À propos de cette recette

Une entrée délicate où la fraîcheur des asperges blanches de saison dialogue avec la douceur réconfortante de la Raviole du Dauphiné. Le tout est subtilement rehaussé par un bouillon léger aux arômes d'agrumes, offrant une expérience gustative raffinée et printanière.

  • 1. Préparation du Bouillon Léger

    • Dans une casserole, délayez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans une petite quantité d'eau froide.
    • Ajoutez le Jus d'Orange et le Zeste de Citron Surgelée.
    • Portez à ébullition douce, puis laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
    • Assaisonnez avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.

  • 2. Réheat des Ravioles

    • Plongez délicatement la Raviole du Dauphiné dans le bouillon frémissant pour la réchauffer doucement. Veillez à ne pas la sur-cuire pour qu'elle conserve sa texture.

  • 3. Dressage

    • À l'aide d'une louche, déposez la Raviole du Dauphiné réchauffée au centre d'une assiette creuse.
    • Versez délicatement le Bouillon Léger aux Agrumes autour de la raviole, en veillant à ce que le zeste de citron soit visible.
    • Disposez les Asperges Blanches émincées harmonieusement dans l'assiette, en les faisant reposer légèrement sur la raviole et dans le bouillon.

Astuces de pro

Pour un bouillon plus parfumé, vous pouvez ajouter une fine lamelle de gingembre frais lors du mijotage.

Ne jamais faire bouillir le bouillon vivement après l'ajout des agrumes pour préserver leur fraîcheur.

Assurez-vous que les asperges blanches soient bien épluchées et tendres avant de les émincer pour une texture optimale.

Pour un dressage élégant, utilisez une pince pour déposer délicatement les asperges blanches.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Raviole du Dauphiné Raviole du Dauphiné 40.0 g 0.8 Kg
Asperge Blanche Asperge Blanche 100.0 g 2.0 Kg
Jus d'Orange Jus d'Orange 10.0 ml 0.2 Litre
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 1.2 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 400
Kilocalories (énergie) 95
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 15
Sucres 5
Protéines 5
Sel 0

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