Un aspic délicat de foie gras de canard mi-cuit, sublimé par la présence aromatique de truffe noire et la fraîcheur de l'estragon. Subtilement rehaussé d'une touche de liqueur Curacao, ce plat se présente sous une forme élégante et gelifiée, offrant une expérience gustative raffinée en entrée.
Pour obtenir un mélange homogène et une texture fine, n'hésitez pas à passer le foie gras au mixeur plongeant après avoir ajouté la liqueur Curacao.
Utilisez un emporte-pièce pour découper l'œuf dur de manière nette avant de l'intégrer à l'aspic.
Si vous utilisez des moules individuels, le démoulage sera facilité.
Pour une présentation élégante, vous pouvez décorer l'aspic avec quelques feuilles d'estragon fraîches ou des copeaux de truffe.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Liqueur Curacao 70cl | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Oeuf Frais Moyen Bio |
|
1 | 4 Pièce |
| Truffe Noire Bio |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Estragon en Botte |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Gélatine en Feuille | 0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 167 kcal |
| Matières grasses | 14 g |
| Dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 8 g |
| Sel | 0 g |
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