Un aspic délicat de foie gras de canard mi-cuit, sublimé par la présence aromatique de truffe noire et la fraîcheur de l'estragon. Subtilement rehaussé d'une touche de liqueur Curacao, ce plat se présente sous une forme élégante et gelifiée, offrant une expérience gustative raffinée en entrée.
Entrée
Aspic de Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange au foie gras
- Dans un récipient, émiettez délicatement le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit.
- Ajoutez la Truffe Noire Bio finement ciselée.
- Incorporez les feuilles d'Estragon en botte hachées.
- Versez une touche de Liqueur Curacao pour aromatiser le mélange.
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2. Montage de l'aspic
- Préparez un moule à aspic préalablement humidifié.
- Disposez une fine couche du mélange au foie gras au fond du moule.
- Placez le centre du moule une partie de l'Oeuf Frais Moyen Bio, préalablement cuit et refroidi, éventuellement coupé en deux ou en quartiers.
- Recouvrez délicatement le reste du moule avec le mélange restant au foie gras, en veillant à bien combler les espaces et à obtenir une surface lisse.
-
3. Gélification
- Faites ramollir les feuilles de Gélatine en feuille dans de l'eau froide.
- Essorez la gélatine et dissolvez-la doucement dans une petite quantité de liquide tiède (par exemple, une goutte de bouillon de volaille ou de liqueur, selon la recette de base si elle avait été détaillée).
- Versez délicatement ce liquide gélifié sur le dessus de l'aspic, en vous assurant qu'il nappe uniformément la surface.
-
4. Repos et démoulage
- Placez l'aspic au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit, pour une gélification parfaite.
- Au moment de servir, trempez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude et retournez l'aspic sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour obtenir un mélange homogène et une texture fine, n'hésitez pas à passer le foie gras au mixeur plongeant après avoir ajouté la liqueur Curacao.
Utilisez un emporte-pièce pour découper l'œuf dur de manière nette avant de l'intégrer à l'aspic.
Si vous utilisez des moules individuels, le démoulage sera facilité.
Pour une présentation élégante, vous pouvez décorer l'aspic avec quelques feuilles d'estragon fraîches ou des copeaux de truffe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Liqueur Curacao 70cl | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen Bio |
|
1 | 4 Pièce |
| Truffe Noire Bio |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Estragon en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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