Un entrelacement raffiné de foie gras de canard, délicatement poché dans un fond réduit de vin rouge et de vinaigre balsamique, sur une fine base de pain d'épices. La texture soyeuse du foie gras contraste avec le léger moelleux du pain d'épices, le tout sublimé par la richesse du vin et la touche épicée. Un plat élégant, parfait pour débuter un repas avec distinction.
Entrée
Aspic de Foie Gras et Jambon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de l'aspic
- Dans une casserole, verser le Vin Rouge et le Vinaigre Balsamique.
- Porter à légère ébullition sur feu doux.
- Ajouter le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE coupé en dés.
- Cuire doucement jusqu'à ce que le foie gras soit juste poché et légèrement coloré, sans le faire bouillir.
- Retirer le foie gras de la casserole et le réserver.
- Laisser réduire le liquide de cuisson à feu moyen pour obtenir un fond sirupeux, puis le filtrer.
-
2. Infusion et mise en forme
- Réhydrater la Gélatine en Feuille dans un récipient d'eau froide pendant environ 5 minutes.
- Essorer délicatement la gélatine et l'incorporer au fond de réduction chaud hors du feu, en remuant jusqu'à dissolution complète.
- Assaisonner avec du Poivre Noir et du Sel Fin.
- Dans des verrines individuelles ou un moule, déposer une fine tranche de Pain d'Epices.
- Disposer harmonieusement les morceaux de Foie Gras réservés sur le pain d'épices.
- Verser délicatement le mélange gélatineux sur le foie gras, en s'assurant qu'il recouvre bien le tout.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que l'aspic soit complètement figé.
-
3. Finition et dressage
- Au moment de servir, démouler délicatement l'aspic si nécessaire, ou servir directement dans les verrines.
- Garnir avec une petite touche de pain d'épices supplémentaire si désiré.
Astuces de pro
Pour éviter que le foie gras ne s'effrite trop à la cuisson, assurez-vous qu'il soit bien froid avant de le couper en dés.
Ne surchauffez pas le mélange gélatineux une fois la gélatine dissoute, cela pourrait altérer ses propriétés gélifiantes.
Pour un démoulage parfait, trempez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude avant de le renverser sur l'assiette.
L'ajout d'une petite pincée de sucre au fond de réduction peut aider à caraméliser légèrement et à renforcer les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pain d'Epices 500g | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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