Un entrelacement raffiné de foie gras de canard, délicatement poché dans un fond réduit de vin rouge et de vinaigre balsamique, sur une fine base de pain d'épices. La texture soyeuse du foie gras contraste avec le léger moelleux du pain d'épices, le tout sublimé par la richesse du vin et la touche épicée. Un plat élégant, parfait pour débuter un repas avec distinction.
Pour éviter que le foie gras ne s'effrite trop à la cuisson, assurez-vous qu'il soit bien froid avant de le couper en dés.
Ne surchauffez pas le mélange gélatineux une fois la gélatine dissoute, cela pourrait altérer ses propriétés gélifiantes.
Pour un démoulage parfait, trempez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude avant de le renverser sur l'assiette.
L'ajout d'une petite pincée de sucre au fond de réduction peut aider à caraméliser légèrement et à renforcer les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pain d'Epices 500g | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1150 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 275 kcal |
| Matières grasses | 20 g |
| Dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 10 g |
| Protéines | 10 g |
| Sel | 0.5 g |
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