Une entrée raffinée où la douceur terreuse de la betterave jaune confite se marie à la fraîcheur acidulée de l'orange. Une réduction de vinaigre balsamique vient apporter une touche de profondeur et d'élégance, le tout subtilement relevé par l'huile d'olive, le sel et le poivre. Un plat coloré et savoureux, garni de quelques pluches de cerfeuil pour parfaire sa présentation.
Entrée
Betterave Jaune Confite, Orange et Réduction de Vinaigre
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Betterave Jaune
- Éplucher la Betterave Jaune.
- Couper la Betterave Jaune en dés de taille uniforme.
- Dans une petite casserole, placer les dés de Betterave Jaune avec l'Orange (sans peau ni pépins, coupée en quartiers), le Sucre Vergeoise Brune, l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Cuire à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que la Betterave Jaune soit confite et tendre.
-
2. Préparation de la Réduction de Vinaigre
- Dans une petite casserole, verser le Vinaigre Balsamique.
- Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
-
3. Dressage
- Dans une assiette creuse, disposer harmonieusement les dés de Betterave Jaune confite et les morceaux d'Orange.
- Napper de réduction de vinaigre balsamique.
- Ajouter quelques pluches de Cerfeuil pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des dés de betterave, assurez-vous qu'ils soient tous de la même taille.
Surveillez la réduction du vinaigre de près pour éviter qu'elle ne brûle.
L'ajout d'une pincée de sel fin juste avant de servir peut rehausser la saveur des betteraves.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour un meilleur arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Orange | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Betterave Jaune | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Cerfeuil | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Vergeoise Brune | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 430 |
| Kilocalories | 103 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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