Une entrée raffinée où la douceur terreuse de la betterave jaune confite se marie à la fraîcheur acidulée de l'orange. Une réduction de vinaigre balsamique vient apporter une touche de profondeur et d'élégance, le tout subtilement relevé par l'huile d'olive, le sel et le poivre. Un plat coloré et savoureux, garni de quelques pluches de cerfeuil pour parfaire sa présentation.
Pour une cuisson homogène des dés de betterave, assurez-vous qu'ils soient tous de la même taille.
Surveillez la réduction du vinaigre de près pour éviter qu'elle ne brûle.
L'ajout d'une pincée de sel fin juste avant de servir peut rehausser la saveur des betteraves.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour un meilleur arôme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Orange |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Betterave Jaune |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Cerfeuil |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Vergeoise Brune |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 430 |
| Kilocalories | 103 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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