Une entrée délicate où la douceur de la poire Comice se marie à la richesse du Morbier AOP, le tout sublimé par une infusion subtile de verveine et un jus d'abricot lumineux. Ces bonbons surprennent par leur équilibre de saveurs et leur fraîcheur.
Entrée
Bonbons de Poire et Verveine au Morbier, Jus d'Abricots
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Poire Comice
- Peler la Poire Comice.
- Couper la Poire Comice en dés fins.
- Mettre les dés de Poire Comice dans un bol.
-
2. Infusion de la Verveine
- Effeuiller la Verveine.
- Placer les feuilles de Verveine dans une petite casserole avec le Jus d'Abricot Alain Milliat Verre Perdu.
- Porter à légère ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser pendant quelques minutes.
- Filtrer l'infusion de Verveine et de jus d'abricot et laisser refroidir.
-
3. Préparation du Morbier
- Couper le Morbier AOP en petits dés.
-
4. Montage des Bonbons
- Mélanger délicatement les dés de Poire Comice avec le Morbier AOP.
- Former des petites boules ou des bonbons avec ce mélange.
- Disposer les bonbons de poire et verveine au morbier sur une assiette de service.
- Napper les bonbons avec le jus d'abricot infusé à la verveine refroidi.
Astuces de pro
Pour une texture plus fondante du Morbier, vous pouvez le laisser tempérer à température ambiante avant de le couper.
Si vous souhaitez que l'infusion de verveine soit plus prononcée, laissez-la infuser plus longtemps, à couvert, après l'avoir retirée du feu.
Utilisez une cuillère parisienne pour former des billes parfaites de votre mélange poire-morbier.
Pour une présentation élégante, utilisez une pipette pour déposer le jus d'abricot autour des bonbons.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Abricot Alain Milliat Verre Perdu 20cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Morbier AOP | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poire Comice | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Verveine | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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