Une entrée délicate où la douceur de la poire Comice se marie à la richesse du Morbier AOP, le tout sublimé par une infusion subtile de verveine et un jus d'abricot lumineux. Ces bonbons surprennent par leur équilibre de saveurs et leur fraîcheur.
Pour une texture plus fondante du Morbier, vous pouvez le laisser tempérer à température ambiante avant de le couper.
Si vous souhaitez que l'infusion de verveine soit plus prononcée, laissez-la infuser plus longtemps, à couvert, après l'avoir retirée du feu.
Utilisez une cuillère parisienne pour former des billes parfaites de votre mélange poire-morbier.
Pour une présentation élégante, utilisez une pipette pour déposer le jus d'abricot autour des bonbons.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Abricot Alain Milliat Verre Perdu 20cl |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Morbier AOP |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poire Comice |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Verveine |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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