Un cappuccino revisité pour l'entrée, où la douceur aérienne de la mozzarella fouettée à la verveine rencontre la fraîcheur délicate du melon. Servi dans un format élégant, ce plat léger et parfumé offre une expérience gustative surprenante, mêlant textures crémeuses et saveurs végétales printanières, rehaussé d'un filet d'huile d'olive vierge.
Entrée
Cappuccino de Mozzarella à la Verveine et Pétale de Melon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Mozzarella Fouettée à la Verveine
- Effilocher la Mozzarella di Bufala.
- Dans un cul-de-poule, ajouter la Mozzarella di Bufala effilochée, le Lait Entier, la Crème Liquide, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Incorporer la Verveine finement ciselée.
- Fouetter l'ensemble au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture mousseuse et homogène.
-
2. Préparation des Pétales de Melon
- Éplucher le Melon.
- Retirer les pépins du Melon.
- Tailler le Melon en fines lamelles ou en petits cubes, selon la présentation souhaitée.
-
3. Dressage du Cappuccino
- Dans une tasse à cappuccino ou un petit verre, déposer délicatement quelques Pétales de Melon au fond.
- Garnir généreusement avec la Mozzarella Fouettée à la Verveine.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu sur le dessus pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une mousse de mozzarella plus aérienne, assurez-vous que la mozzarella soit bien égouttée avant de la fouetter.
L'ajout d'une touche de sel dans la préparation de la mozzarella rehaussera sa saveur.
Pour une texture de pétales de melon parfaite, utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
Si vous souhaitez une touche plus herbacée, vous pouvez infuser la verveine dans le lait tiédi avant de le mélanger à la mozzarella.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mozzarella di Bufala 50g | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Melon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Verveine | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 664 |
| Kilocalories (énergie) | 159 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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