Un cappuccino revisité pour l'entrée, où la douceur aérienne de la mozzarella fouettée à la verveine rencontre la fraîcheur délicate du melon. Servi dans un format élégant, ce plat léger et parfumé offre une expérience gustative surprenante, mêlant textures crémeuses et saveurs végétales printanières, rehaussé d'un filet d'huile d'olive vierge.
Pour une mousse de mozzarella plus aérienne, assurez-vous que la mozzarella soit bien égouttée avant de la fouetter.
L'ajout d'une touche de sel dans la préparation de la mozzarella rehaussera sa saveur.
Pour une texture de pétales de melon parfaite, utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
Si vous souhaitez une touche plus herbacée, vous pouvez infuser la verveine dans le lait tiédi avant de le mélanger à la mozzarella.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mozzarella di Bufala 50g | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Lait Entier |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Melon |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Verveine |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 664 |
| Kilocalories (énergie) | 159 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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